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什么淀粉容易老化
什么
是
淀粉
豆
答:
6.土豆
淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且
容易
发生
老化
反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。7.小麦淀粉 小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。8嫩肉粉 嫩肉粉是在...
淀粉
怎么选
答:
土豆
淀粉
、玉米淀粉以及红薯淀粉怎么选 我们先来看下土豆淀粉吧,土豆淀粉的透明性会比较高,如果家常做水晶蒸饺的时候,用土豆淀粉加上一点点面粉来和面。同样是淀粉,土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉怎么选?学会一招就够 这样做出来的不管是虾仁水晶蒸饺还是西红柿鸡蛋的水晶蒸饺,做出来的外表都会是晶莹...
加糖后,
淀粉
糊化和凝胶特性发生了哪些变化
答:
各种原
淀粉
经物理或化学处理使其性能或功能发生改变后的淀粉统称为变性淀粉或改性淀粉,预糊化淀粉是改性淀粉的一种,原淀粉经高温处理发生糊化,这种淀粉在冷水中即可成糊。在试验浓度范围内,随着葡萄糖浓度的增加,糊化温度(包括To,Tp和Tc)和糊化焓△H呈上升趋势,这说明添加一定浓度的葡萄糖和蔗糖均...
不同种类的
淀粉
在烹饪时应该如何选择?
答:
豌豆
淀粉
属于比较好的淀粉,炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮,多是用豌豆淀粉做的。4.红薯淀粉 红薯淀粉属于质量较差的淀粉,色泽较黑,颗粒较粗糙,糊化后,口感会...
淀粉老化
的原因
答:
防止和延缓
淀粉老化
的措施1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于-20℃都不发生老化。2).水分:食品含水量在30~60%之间,
淀粉易
发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不易产生老化现象。3).酸碱性:在PH4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不易...
淀粉老化
的原因
答:
防止和延缓
淀粉老化
的措施1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于-20℃都不发生老化。2).水分:食品含水量在30~60%之间,
淀粉易
发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不易产生老化现象。3).酸碱性:在PH4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不易...
求高手,不同种类的
淀粉
在用途上有
什么
区别
答:
6.土豆
淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且
容易
发生
老化
反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。7.小麦淀粉 小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。8嫩肉粉 嫩肉粉是在...
淀粉老化
有那些措施防止和延缓?
答:
防止和延缓
淀粉老化
的措施1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于-20℃都不发生老化。2).水分:食品含水量在30~60%之间,
淀粉易
发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不易产生老化现象。3).酸碱性:在PH4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不易...
如何防止食品中的
淀粉老化
答:
而另一方面来说,乳化剂对于支链淀粉并没有相同的效果,所以仍会在贮存过程中导致内部组织的硬化,并不会减缓水分由淀粉类食物内部到外皮的移动,所以乳化剂可作为面团的增强剂及外皮的软化剂。
淀粉老化
后,与生淀粉一样不易被人体消化吸收。综上所述,抑制淀粉老化,主要在于设法阻止或避免已经糊化的α-...
为
什么淀粉
4摄氏度
老化
最快?
答:
为
什么淀粉
4℃
老化
最快?这是因为它的成分造成的,它的成分决定了它的老化快的程度。
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