33问答网
所有问题
当前搜索:
什么淀粉容易老化
用
什么淀粉
炸东西酥脆
答:
土豆
淀粉
。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且
容易
发生
老化
反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。小麦淀粉。小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。吃过点心啊,水饺啊,大家...
淀粉
糊化与
老化
的定义
答:
淀粉
的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization)。含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的
老化
,俗称"淀粉的返生"。
如何延缓
淀粉老化
?
答:
防止和延缓
淀粉老化
的措施1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于-20℃都不发生老化。2).水分:食品含水量在30~60%之间,
淀粉易
发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不易产生老化现象。3).酸碱性:在PH4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不易...
什么淀粉
炸出来最脆
答:
2、土豆
淀粉
。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且
容易
发生
老化
反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。3、小麦淀粉。小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。吃过点心,水饺,...
如何延长
淀粉
类食物的保质期?
答:
防止和延缓
淀粉老化
的措施1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于-20℃都不发生老化。2).水分:食品含水量在30~60%之间,
淀粉易
发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不易产生老化现象。3).酸碱性:在PH4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不易...
为
什么
糯米糕会反生
答:
食物的贮存温度也与
淀粉老化
的速度有关,一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃,贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不
会
发生淀粉的老化现象。烹调中还采用降低水分含量和低温贮藏淀粉制品的办法延缓和阻止淀粉的老化。需贮存的馒头、面包、凉粉、米饭等,不宜存放在冰箱保鲜室。因为保鲜室的温度恰好是淀粉...
什么淀粉
炸出来最脆
答:
2、土豆
淀粉
。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且
容易
发生
老化
反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。3、小麦淀粉。小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。吃过点心,水饺,...
为
什么淀粉
融水后受压会变硬
答:
淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化。防止和延缓
淀粉老化
的措施1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于-20℃都不发生老化.2).水分:食品含水量在30~60%之间,
淀粉易
发生老化现象...
淀粉老化
的防止和延缓淀粉老化的措施
答:
3).酸碱性:在PH4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不
易老化
。4).表面活性物质:在食品中加入脂肪甘油脂,糖脂,磷脂,大豆蛋白或聚氧化乙烯等表面活性物质,均有延缓
淀粉老化
的效果,这是由于它们可以降低液面的表面能力,产生乳化现象,使淀粉胶束之间形成一层薄膜,防止形成以水分子为介质的氢的结合,...
谈谈防止
淀粉老化
的措施?
答:
防止和延缓
淀粉老化
的措施 1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于-20℃都不发生老化。2).水分:食品含水量在30~60%之间,
淀粉易
发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不易产生老化现象。3).酸碱性:在PH4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不
易老化
...
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜