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做豆腐脑必须用内脂吗
做豆腐脑
的
内酯
是什么
答:
无蛋白质流失,出
豆腐
率高,且
使用
方便。鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好。
内酯
,英文名lactones ,是指在同一分子中既含有羧基,又含有羟基,二者脱水而结合成的物质。
做豆腐脑
的
内酯
是什么东西
答:
内酯的环中只有一个酯基,若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。
内酯豆腐
是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以
制作
出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高。
老豆腐和
内酯豆腐
有什么区别?做肉沫
豆腐用
哪种豆腐口感好?
答:
1. 豆制品富含蛋白质,对身体健康有益,因此我们应适量食用。2. 豆腐是常见的豆制品,可用于
制作
多种菜肴,如麻婆豆腐、豆浆、
豆腐脑
等。3. 豆腐分为老豆腐和内酯豆腐,两者制作过程相似,但凝固剂不同。4. 老豆腐使用卤水作为凝固剂,
内酯豆腐使用内酯
。5. 老豆腐水分含量较低,口感较干硬,适合...
豆腐脑
为什么点出来是酸的(
用内酯
点的)
答:
豆子浸泡时间太长了,正确的
豆腐脑制作
手法如下,一并给你解释下内酯的作用。
内酯豆腐
是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,因其质地洁白细腻、口感水嫩,也没有北豆腐和南豆腐的苦味,所以广受欢迎,但内酯豆腐本身的强度较差,所以不适合做...
豆腐花怎么
做成豆腐脑
?
答:
将豆腐花制作成
豆腐脑需要使用
葡萄糖
内酯
进行制作,这样可以让豆腐脑更加凝固性,
制作豆腐脑
首先准备黄豆水葡萄糖内脂干香菇木耳黄花盐糖鸡精酱油香油淀粉鸡蛋等材料进行备用。制作豆腐脑的时候一定要把黄豆提前一天进行泡发大概泡七个小时左右,这样可以让豆子很好的进行吸收里面的水分提高豆浆的出浆率,然后将木耳黄花香菇也...
内酯做豆腐
和
豆腐脑
的方法
答:
豆腐、豆腐脑非常好吃,接下来我们就来讲一讲怎么
用内酯
做豆腐和豆腐脑。1、要想利用内酯
做豆腐脑
、豆腐的话,我们准备以下材料:清水、内酯、豆腐模具等 2、我们
需要
挑选出颗粒饱满没有坏子的黄豆,然后提前将挑好的黄豆浸泡在水里面,最好提前一天晚上就浸泡。3、接下来我们需要将泡好的豆子放在磨豆...
内酯做豆腐
和
豆腐脑
的方法
答:
豆腐、豆腐脑非常好吃,接下来我们就来讲一讲怎么
用内酯
做豆腐和豆腐脑。要想利用内酯
做豆腐脑
、豆腐的话,我们准备以下材料:清水、内酯、豆腐模具等 我们
需要
挑选出颗粒饱满没有坏子的黄豆,然后提前将挑好的黄豆浸泡在水里面,最好提前一天晚上就浸泡。接下来我们需要将泡好的豆子放在磨豆器里,加入...
内酯做豆腐
和
豆腐脑
的方法
答:
豆腐、豆腐脑非常好吃,接下来我们就来讲一讲怎么
用内酯
做豆腐和豆腐脑。01 要想利用内酯
做豆腐脑
、豆腐的话,我们准备以下材料:清水、内酯、豆腐模具等 02 我们
需要
挑选出颗粒饱满没有坏子的黄豆,然后提前将挑好的黄豆浸泡在水里面,最好提前一天晚上就浸泡。03 ...
请求大师,葡萄
内酯做豆腐脑用
温水化开还是凉水???
答:
制作豆腐脑使用
葡萄糖内酯作为凝固剂,一般采用凉水化开。以下是一份用葡萄糖
内酯制作豆腐脑
的食材清单和制作步骤:食材清单:黄豆:100克 葡萄糖内酯:2克 水:适量 其他配料(如虾皮、榨菜、紫菜等):适量 制作步骤:1. 称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。2. 黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡...
做豆腐脑要
如果没有葡萄酸
内酯
可以用什么代替
答:
是一种多功能食品添加剂。由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得、用作豆腐凝固剂。采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且
使用
方便。
豆腐必须
得点的,葡萄糖不是“盐”(不是食盐的盐),不...
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