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做豆腐脑必须用内脂吗
请问
用内酯
除了
做豆腐脑
,还可以做豆腐吗?
答:
可以
做豆腐脑
,当然就可以做豆腐啦!只不过豆腐脑不
需要
压制,豆腐则需要压制,使水份少些,不易碎。
内酯豆腐
水份多,做出来的豆腐营养比传统的石膏和卤水差些,石膏是做南豆腐的方法,卤水是北豆腐,两者的差异是南豆腐水份多,口感嫩滑,北豆腐水份较少,口感比较香,做出来的菜品也比较有型,适合炒,...
做豆腐脑
温度高放
内酯
答:
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸
内酯
用少量冷开水溶解。用量:做老
豆腐
时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。 6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。在...
做豆腐脑用
内脂怎样做
答:
黄豆洗净,去除杂质,清水浸泡一晚,按1斤黄豆8到10斤水的比例磨成豆浆(豆渣
要
滤除),按1斤豆浆1克内酯的比例点豆腐脑。方法:准备一个桶,内酯放入桶底,将烧开的豆浆冲入桶中,盖上桶盖,静置15分钟即成(静置时千万不能碰桶)。
内酯豆腐脑
多少有些酸味,内酯放多了会更酸些,但豆腐脑卤做...
内酯豆腐
(南豆腐) 和
豆腐脑
有区别吗???
答:
看看做法的区别
豆腐脑
的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
内酯豆腐
这样做:...
做豆腐脑
水内脂比例多少
答:
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克
内酯
或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐脑,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐脑的最佳温度,内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!豆腐脑是一种营养又美味的食品,所以准备自己
做豆腐脑
,头天晚上...
豆腐
的
制作
方法?
答:
豆腐制作
方法如下第一:首先准备500g的黄豆,然后将里面的豆子挑出来,清洗干净,放在清水中浸泡,大约浸泡一晚上即可,然后将泡好的黄豆冲洗干净第二:将清洗好的黄豆倒入破壁机中,然后加入清水,水和黄豆的比例大约是6:1,然后用果蔬键打碎第三:在盆中放入一个笼布,将打碎好的豆浆倒入笼布上,将...
怎样
用内酯做豆腐脑
呢?比例是多少?
答:
豆浆才会熟,把豆浆放凉至65~75度,放入
内酯
,三斤豆浆放30克,用筷子向一个方向搅动,切记只能向一个方向搅,不
要
太快,当内酯完全溶于豆浆中即可,放凉后就会自动凝固。
豆腐脑
简介:豆腐脑是
豆腐制作
过程中的半成品,成分上并没有太大区别。依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦...
急!!!
内酯
点
豆腐脑
为什么是酸的
答:
豆腐脑做成
后,可根据自己的喜好来放调料。福山称之为老豆腐.这一风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱,豆腐脑是北京小吃中,早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使...
为什么现在夏天我
豆腐脑
做起来都是水,是和温度有关吗
答:
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(
做内酯
豆腐脑需85摄氏度左右,石膏
豆腐脑要
达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲...
我做的
豆腐脑
硬,是
内酯
放多了还是少了
答:
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克
内酯
或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐脑,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐脑的最佳温度,内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!豆腐脑是一种营养又美味的食品,所以准备自己
做豆腐脑
,头天晚上...
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