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半石膏半卤水的比例是多少
卤水
做豆腐
比例是多少
答:
5、【煮浆】 煮浆至80度左右加入消泡剂(
比例为
8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失,至98度时熄灭 。6、【放浆】 放浆用滤架及滤网过滤,自然降温至80-85度即可点卤。7、 【点卤】卤片加水稀释,(比例为1:1.5)制成
卤水
,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度。 在80-85度...
卤水
和
石膏
能同时点豆腐吗
比例是多少
?谢谢了
答:
卤水
和
石膏
可以同时点 不过最好用在水豆腐上 干豆腐,豆腐皮就不要用了
比例是
300斤的桶在50:1 意思就是 全程卤水点 石膏只要加上一小把 就可以
卤水
豆腐制作
的比例
视频时间 02:44
卤水的
浓度一般
是多少
?
答:
(一)原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂,一般使用
盐卤
氯化镁,用量占原料3%左右固体,用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。
石膏
在使用前按1∶1.5
比例
加水磨细,再加水调成5倍...
卤水豆腐用
卤水的比例
?
答:
卤水的
配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水(一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量)点卤技巧:先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点(边搅边下),搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度,轻轻搅动即可,相应的卤水也...
卤水
加
石膏
点豆腐
的比例
答:
泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一线。浸泡时间过长,会影响出浆率。2.磨浆选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨2~3次,以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐,水与干豆
的比例是
3~4∶1,做嫩豆腐为6~10∶1。第1次粗磨时,加水量为总加...
石膏
豆腐的做法和配方
答:
需要提前准备好的材料包括:黄豆 350g、清水 适量、
石膏
适量。1、将准备好的黄豆进行泡发,时间8小时以上。2、使用破壁机将黄豆打成豆浆,如下图所示。3、使用准备好的纱布将豆汁滤出,如下图所示。4、将豆浆汁放入锅中开始熬,中火,用铲子搅拌,如下图所示。5、豆浆汁,石膏和清水搅拌一起,...
豆腐脑不用买,怎样半小时搞定,一次就做出洁白嫩滑的豆腐脑?
答:
家庭制作豆腐脑,用的是葡萄糖酸内酯,比过去用的
卤水
和石膏更好,没有卤水或
石膏的
苦涩味,不会造成蛋白质流失,出豆腐率高,使用更方便,做出的豆腐洁白嫩滑。用葡萄糖酸内酯做豆腐脑,只要掌握好时机,一次就能成功。一般在超市里就能买到,1小包3克,就够做一锅了,半小时搞定,随时都能吃上热乎...
请问做豆腐脑都需要什么东西 如加
石膏
还是
卤水
答:
(2)将熟
石膏
粉放入木勺,加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内,再往上一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁与石膏在翻滚中充分融合,静置5分钟后,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐脑。 2.浇
卤
:将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡...
请问诸位兄弟制作干豆腐(或说是千张)的
卤水
怎么兑水?
答:
我以前是做豆腐的,
比例
;1;5,先把
盐卤
放罐里,然后加水搅拌就容解了
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