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半石膏半卤水的比例是多少
石膏
和
卤水
能和在一起做豆腐吗?
比例是多少
?
答:
石膏
和
卤水都是
用来点豆腐的凝固剂。但石膏和
卤水是
不能混在一起,同时点豆腐的。用石膏就不能用卤水。只能选择一种。
求千张(百叶)如何点卤?温度?
石膏
加
多少
?
卤水
怎么个点法,点到什么程度为...
答:
制作方法 其选料、磨浆、上锅与腐竹相同,不同的工艺如下:1.点卤:将豆浆入锅猛火蒸煮后,起锅倒入浆桶或缸内进行焖浆。当浆温在80℃时点卤。采用波美25度的
盐卤水
作凝固剂,每100千克黄豆用量4~5千克。点卤后成豆腐花。2.浇制:将特制的百叶箱套在底板上,用白布套上,四角摊平,不折不...
点豆腐时
卤水
和
石膏的
用量
答:
由于不再像用
卤水
、
石膏
作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆
的比例是
3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次...
卤水石膏
内脂可不可以混合点豆腐?
答:
可以。我们家是主
卤水
、副
石膏
,, 兑的少, 最后加如果说卤水占7 那石膏就占3。南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁...
豆腐的制作技术
答:
工具材料:300g黄豆,盐,水,豆浆机,纱布 操作方法如下:1.把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g。2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5
的比例
研磨成豆浆。3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好。4.过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌。5.豆浆煮开后,边倒
卤水
边...
石膏
加
卤水
点豆腐的最佳方法?
答:
石膏
点
卤的
方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆。石膏豆腐又成为南豆腐,与盐卤豆腐相比,色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。
比例
:1千克干黄豆需配用15克石膏(将石膏溶解成25%-30%浓度的石膏液30克),具体还需要依据具体情况而...
点豆腐的
卤水是
怎样制作的,是把盐或者
石膏
用水泡一下就可以用吗?_百度...
答:
卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用。一、
卤水的
制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克...
...
是多少
度才会比较好?还有10斤豆子要用
多少卤水
答:
90度左右就可以的!
卤水
点豆腐最主要的是要慢,千万不能着急的!
自己在家做豆腐
卤水
怎么做
答:
5,
盐卤
提前用适量温水融化,待用。关火用温度计测豆浆到80度,开始点
卤水
,一边倒入卤水一边搅拌至豆浆变成絮状。盐卤要缓慢倒入,静置15分钟。6,没有温度计的看豆浆表面形成一层豆皮为判断标准。7,放盐卤后豆浆变成这样 8,将豆腐花倒入模具中,上边压上重物,静置半个小时,喜欢嫩豆腐可以少压点...
点豆腐的
卤水
配方
答:
点豆腐的
卤水
配方是
盐卤
加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化,按照浓卤水和清水1:8
的比例
进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,
石膏是
硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成...
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1
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3
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6
7
8
9
10
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