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君之戚风蛋糕6寸
戚风蛋糕
(
君之
烘焙配方)怎么做如何做好
答:
8
寸戚风蛋糕
(改良
君之
配方)#皮黑森林#的做法 1、材料准备 2、接下来,把蛋黄跟蛋清分离。(记得用来装蛋清的盆要无水无油,干的)3、接下来打发蛋白:在蛋清里滴上柠檬汁(或者白醋),分三次加入48g的细砂糖,电动打蛋器调中速打把蛋清打发蛋白有鱼眼大小的泡泡,倒入第一次 4、打发至出现稍有...
电饭锅
戚风蛋糕
的做法步骤图,怎么做好吃
答:
电饭锅版
戚风蛋糕
的做法 20克砂糖倒入蛋黄中拌匀 Tips:打散拌匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发了会导致戚风蛋糕的成品中出现较大的孔洞,从而导致蛋糕的口感不够细腻。(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明蛋黄被打发了~)——
君之
老师的建议 上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油,...
我做的
戚风蛋糕
怎么总塌?到底是要加多少水?用牛奶代替 用多少量呢...
答:
戚风蛋糕
总是塌主要影响原因有三个,第一就是蛋白没有干性发泡,第二就是加热的火候不足,第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定,一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。用料 低筋面粉80克 鸡蛋4个 辅料 白...
如何制作8
寸
芒果酸奶慕斯
蛋糕君之
视频时间 00:34
戚风蛋糕
为什么外面有些焦了但是里面貌似不熟呢?
答:
如果是整个表面都焦了,那么是因为你烘焙时间太长造成的。最后,建议你在烘焙的时候,一定要预热烤箱,然后再入箱烘烤。另外,温度不宜过高,不同的烤箱位置不同温度其实也是不同的,这个没法给你 一个固定的数值。我一般小烤箱
6寸戚风
开始都是130度半小时,然后140度25分钟,最后150度5分钟上色。也有...
我的
戚风
怎么烤都不熟
答:
2.搅拌面糊时最好在20秒至30秒之间完成.不能划圈搅拌.3.面糊和打发的蛋清搅拌时也是要快速完成,越快越好,不能划圈搅拌.尽量用最短的时间完成.不然蛋清就消泡了.蛋糕就不蓬松.4.我的电烤箱也是长帝TDB25 30L的.刚刚开始做
戚风蛋糕
的时候,就是上面所说的几步没有做好,蛋糕总是无法蓬松,无论...
戚风蛋糕
组织如何做的更细致
答:
1.蛋白打泡的时候,要一边打泡一边缓慢转动装蛋白的碗具。2.不断摸索适合自己烤箱的确切时间和温度,比如我的烤箱就比网上方子的温度要低才行,否则
蛋糕
的口感就会差很多 3.所有面糊糊完成要放入烤箱前,记得用力震动两下,这样可以消除很多多余的泡泡。4.在网上方子的基础上,可以适当加入点素米粉、牛奶...
君之
烘焙做
戚风蛋糕
成功的进来下问个问题
答:
具体时间和温度非常不确定,绝对不能按照
君之
的生搬硬套,因为君之自己也说过,每个人的烤箱不同,时间和温度都需要自己试验后决定。我按照君之配方每次都调小20度,然后再观察是否需要增加时间和温度,最后记下自己烤箱的数据。
戚风蛋糕
非常容易出现表皮糊,心不熟的现象,根据你说的,你的烤箱你可以定在...
为什么北海道
戚风蛋糕
会失败啊?我全部按照
君之
的配方和步骤做的啊_百度...
答:
(3)进入面火太大,表皮成形早。(4)打发时间短,糖未打化。4、蛋糕体积不大:(1)蛋搅拌不够。(2)鸡蛋不新鲜。(3)面粉筋力太强。5、蛋糕在炉中下陷:(1)油分太多。(2)炉温过高,烘烤时间短。(3)浆太稠水少。(4)面粉筋度太高。6、
戚风蛋糕
组织粗糙(1)面粉筋度高。(2)鸡蛋不够新鲜。
为什么我的
戚风蛋糕
烤出来表面都有点焦了,里面却还是湿湿的,没有熟的...
视频时间 00:48
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