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戚风蛋糕出炉回缩的原因
在家做酸奶
蛋糕
时,
出炉
就有些
回缩
是怎样回事?
答:
制作好的酸奶蛋糕不要立刻从烤箱中拿出来,一定要等稍凉一些之后再取出,不然很容易会
回缩
。酸奶蛋糕是比较基础的一款蛋糕,和其他的
戚风蛋糕
做法比较类似。我们需要先准备制作酸奶蛋糕需要用到的原料,200克的浓稠酸奶,40克的低筋面粉,25克的玉米淀粉,4个新鲜鸡蛋,40克食用油,适量的白糖和柠檬汁。
蛋糕
如何不
回缩
答:
蛋糕
不
回缩
技巧:1、面粉过筛:做蛋糕时面粉需过筛两遍,减少颗粒感,避免结团搅拌不均匀,做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。2、手法:当面糊混合搅拌时,要上下切拌,不要顺时针或逆时针搅拌,避免面糊消泡。3、烤前需震出气泡:面糊倒入磨具后,用刮刀轻轻抹平表面,在将模具在桌上摔振几次,把蛋糕...
做出的
蛋糕
总是塌的
是什么原因
?
视频时间 00:27
做
戚风蛋糕
用不粘模具怎么处理才能成功?是垫油纸还是锡纸
答:
戚风不能用不粘模具的。做
戚风蛋糕
的时候可以在底部放油纸(四周不放,以免影响蛋糕爬模)戚风蛋糕体积不够膨胀,口感不松软
的原因
及解决办法:1、搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降 解决办法:搅拌要充分,使面糊达到起发标准 2、泡打粉用量不足或已经...
为什么
戚风蛋糕
烤好后倒扣冷却不久,活底就开始往下掉落?如图
答:
但如果烤
出炉
时蛋糕顶部就没超出模具上边缘,那一倒扣,悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了 3.热胀冷缩——
戚风蛋糕
内的孔洞里填充的是空气,烤时膨大,推高蛋糕体,冷却时会自然
回缩
,和重力一起加强了对模底的下拉作用 我做大尺寸蛋糕,倒扣后也会这样的 ...
杯子
蛋糕回缩的原因
答:
问题四:纸杯蛋糕回缩是怎么回事 可能你的蛋白没有打发好,底部没打发充分,这样做出来的蛋糕就会回缩,蛋白要打到倒扣也不掉落才可以,还有面粉,一定是低筋面粉才可以。 问题五:纸杯
戚风蛋糕回缩
怎么回事 戚风面糊不适合纸杯 不光你的回缩,都回缩 问题六:杯子蛋糕会塌陷
是什么原因
蛋糕回缩一点是很正常,但是回缩得...
为什么我的
戚风蛋糕
长高后不回落
答:
戚风蛋糕
塌陷
的原因
1. 蛋清没有打发或者搅拌的手法不对这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高,或者是蛋糕过高,开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发,而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打,不要顺时针或者逆时针翻打。2. 蛋糕没烤熟蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错,拿出来之后用手一...
戚风蛋糕
表面开裂
的原因
答:
2.太多的
蛋糕
糊被倒入模具。这是因为面糊太多,填充模具后继续膨胀,最后从顶部裂开。在这种情况下,破裂的面糊将伴随着这个高蘑菇顶部。当你遇到这个问题的时候,记得下次减少一点蛋糕糊的量就好了。3.温度太高了。蛋糕开裂的另一个
原因
可能是烤箱温度过高,表面烤的太快。然而,里面还是生的。烘烤过程...
纸杯
蛋糕回缩是什么原因
视频时间 00:42
蛋糕
烤裂了怎么回事为什么蛋糕烤裂了
答:
4、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂,比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂,需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。5、烘烤后的冷却也很关键,温差不能太大,温差太大不仅蛋糕容易出现开裂,也容易出现
回缩
塌陷等问题,要控制烤炉
出炉
区域的环境温度。6、出炉后
蛋糕的
放置方式,很多时候模具不太好,...
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