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老面馒头如何放碱
老面馒头放碱
比例
答:
2、用料:
老面
酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;
馒头
:中筋粉500克、冷水180毫升、食用
碱
3克。3、做法:制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,
放入
一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔。4、做馒头:将前...
老面馒头
的
放碱
技巧
答:
你按这种方法试试原料:
馒头
专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、
老面
250g。发面过程:1、将食
碱
粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆...
老面馒头碱放
少了会
怎样
老面馒头放碱
注意事项
答:
老面馒头碱放
少了会
怎样
老面馒头碱放少,里面的酸性物质没有全部得到中和,会导致做出来的馒头非常酸,影响馒头的口感,所以建议大家在制作
老面馒头放碱
是一定要注意放碱比例。老面馒头放碱注意事项 ①面碱必须要用温水融化后使用,这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀,也能节省揉制面团的时间...
老面馒头放碱
的比例 蒸
馒头怎么
判断
用碱
多少合适
答:
④嗅味法 我们将发酵面团剖开,然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味,用来检测发酵面团
用碱
是否合适,如嗅有面香味儿,那就是酸碱中和正常,嗅有面碱味儿那就是用碱过多,嗅有酸味儿的话,那就是用碱过少了。
老面馒头放碱怎么
把握用量 由于纯碱和食用小苏打都是碱性物质,加入发面中都有中和酸性的...
老面馒头
什么时侯
放碱
?
答:
面团发酵好之后
放碱
,因为老面发酵后会有酸味,
加碱
可以中和酸味。
老面馒头
的做法步骤:1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克...
老面馒头放碱
比例
答:
2、用料:
老面
酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;
馒头
:中筋粉500克、冷水180毫升、食用
碱
3克。3、做法:制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,
放入
一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔。4、做馒头:将前...
做
老面馒头
什么时候
放碱
?
答:
判断
放碱
的时间:1、放碱最简单的办法就是,和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团,放到火上烧,烧熟为止。2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸,看看色泽是不是发黄。就知道放碱是否合适了。3、尝着酸就再加入碱水,如果发黄就是碱水过量了,再加一些面粉即可...
做
老面馒头
的
放碱
技巧
怎么放
答:
用料 老面:中筋或高筋面粉 100克 夏凉水冬温水 80~100克 盐 1克 馒头
用
:面粉 900克 水 450克 糖(可不
加
) 随自己口味加 盐 5克 猪油(可不加) 50克+ 戗面用:干面粉 200~300克 食用
碱
2~3克
老面馒头
的做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜...
蒸
馒头放碱
的技巧有哪些?
答:
发面
加碱
目前只尝试过
老面馒头
,用干酵母发酵的面团,偶有轻微发酵过度,也坚持揉成生坯蒸了,成品无酸味。老面跟干酵母相似又有区别,它们都含酵母菌,但是老面味酸,这跟它的发酵温度时间相关,时间长发酵温度又不能过高,所以面的酸度比较高。用老面发酵,不加碱做馒头、面包的地区有,习惯吃的人群...
做
老面馒头
时。先
放碱
拌面。还是发酵后放碱?
答:
做
老面馒头
时,正确的做法是先发酵,后
放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
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