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老面馒头如何放碱
用碱
做馒头的步骤和方法(纯碱做
老面馒头放碱
的诀窍)
答:
大家好,今天我要分享的是
如何用
纯碱制作蓬松、有嚼劲的
老面馒头
。首先,准备2斤面粉和2小勺糖,利用300克老面和550克温水制成老面浆,代替酵母和泡打粉进行发酵。将面絮揉成光滑的面团,醒发至2倍大。接下来,8克食用
碱面
用清水化开,根据个人口味调整,如果喜欢碱味轻的,可以少放2克。将碱水均匀...
老面馒头怎么
做,需要多少
碱
一斤面粉?
答:
老面馒头
先将老面用水泡过混匀,
放入
面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和
碱
,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽...
老酵母
馍馍怎么放碱
合适?
答:
但是我妈妈她们还是喜欢用
老面
来发酵,蒸出来的馒头更香更好吃,下面就来聊聊老酵母
馍馍怎么放碱
很适。一、先来了解什么是老酵母馍馍相信现在有很多人都不知道什么是老酵母馍馍,老酵母馍馍就是用老面老发酵,现在科技发达,都是直接用发酵粉发酵,因为发酵粉更容易操作,不容易失败,老面发酵,如果碱没有...
用老面
和面的时候,是刚开始就把
碱
放在面粉里,还是面发好后再把碱和在...
答:
老面馒头
的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的
碱
,静置5分钟 3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再
放入
蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。5. 大概一个多小时吧...
做
老面馒头
的时候要放一些碱,
放碱
的比例是多少?
答:
现在夏天,温度高,面发酵大概3个小时就可以了。不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。 6.面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。 7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环其次还有碱的使用,
加碱
量不是一成不变的。我平时做
老面馒头
时,500克...
做
老面馒头放碱
的比例是多少?
答:
用碱
量的把握。由于纯碱和食用小苏打都是碱性物质,加入发面中都有中和酸性的作用。又因为纯碱即碳酸钠,只有加热才会产生二氧化碳,而食用小苏打不用加热就会和发面中的酸性物质起化学反应,使馒头醒发快,蓬松感强,可以灵活运用。冬春季将两者共同使用,夏秋季只用纯碱。这样才能蒸出
老面馒头
的特色,吃出...
老面馒头
面和
碱
的比例
答:
通常老面馒头面和碱的比例大概是125:1,即每500克发酵面加入4克碱中和,这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。
老面馒头放碱
没有固定的标准,因为其
加碱
程度取决于发面的程度。
老酵母
馍馍怎么放碱
合适?
答:
但是我妈妈她们还是喜欢用
老面
来发酵,蒸出来的馒头更香更好吃,下面就来聊聊老酵母
馍馍怎么放碱
很适。一、先来了解什么是老酵母馍馍 相信现在有很多人都不知道什么是老酵母馍馍,老酵母馍馍就是用老面老发酵,现在科技发达,都是直接用发酵粉发酵,因为发酵粉更容易操作,不容易失败,老面发酵,如果碱没...
老面馒头
十斤面粉需要放多少
碱
答:
老面馒头
的做法步骤:1、面粉450克,糖一点,混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的
碱
,静置5分钟。3、将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再
放入
蒸锅中,盖一层保鲜膜,盖好蒸锅盖。饧发。5、 等一个小时,面团变成2倍。 取出面团,...
老面馒头
是直接放食用
碱
还是食用碱水?
答:
两种方法 第1:你可以在和面的时候把碱水和酵母一起放,两斤面粉放一小勺酵母和四分之一勺的
碱
(放在温水里化开,随便多少水。)这种方法是当天食用的。 第2:和好的面发酵好以后,折面粉的时候把碱粉洒在砧板上,和面粉一起折到和好的面里。(用量同上)不要太计较比例和G数!没必要!
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