老面馒头是直接放食用碱还是食用碱水？

RT 有人说可以放干食用碱，也有的说要碱水？到底是那种？我没做过，老面馒头想试试，老面是不是就是上次酵母馒头发酵好后让其自然发酵第二天用？可不可以吧第一次发酵好的小面团直接放进冰箱冷藏，不用放在外面自然发酵，就是和做冷藏发酵做面包一样（中种）？这样可以不？好像放进冰箱里冷藏发酵，面团不酸，这也算老面不？
感觉加碱水，好像水分多了，面团会不变软？

一般1斤面粉放多少碱？最底多少G？一小勺够不?碱水怎么配？水和碱比例？

谁能给我个老面馒头配方？做一斤面粉量

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推荐答案 2011-06-18

两种方法第1：你可以在和面的时候把碱水和酵母一起放，两斤面粉放一小勺酵母和四分之一勺的碱（放在温水里化开，随便多少水。）这种方法是当天食用的。第2：和好的面发酵好以后，折面粉的时候把碱粉洒在砧板上，和面粉一起折到和好的面里。（用量同上）不要太计较比例和G数！没必要！

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其他回答

第1个回答 2011-06-18

碱水

第2个回答 2011-06-18

食用碱水，必须的

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