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老面馒头如何放碱
老面馒头
的
放碱
窍门
答:
步骤三:然后,将发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍。因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要
放碱
水来综合,就得到
老面馒头
那特殊的香气。步骤四:随后,在盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处...
老面馒头
的
放碱
技巧
答:
准备材料:
老面
粉150克、食用
碱
1克、细砂糖10克、水75克。一、食用碱和糖倒入温水中,
用
筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。...
老面馒头放碱
比例 以及做老面馒头的做法步骤
答:
2、用料:
老面
酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;
馒头
:中筋粉500克、冷水180毫升、食用
碱
3克。3、做法:制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,
放入
一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔。4、做馒头:将前...
用老面
发面
放碱
的技巧
答:
老面馒头放
好
碱
,关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面
用
)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、
放入
糖和...
做
老面馒头如何加碱
什么时候放苏打?
答:
做
老面馒头
时,正确的做法是先发酵,后
放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
老面馒头
的
放碱
窍门
答:
老面馒头放碱
的窍门 原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g。发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在...
老面馒头
的
放碱
:技巧
答:
食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用
碱
瓷汤勺大半勺。注:1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。2、和面
用
温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用...
老面馒头放碱
比例 以及做老面馒头的做法步骤
答:
2、用料:
老面
酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;
馒头
:中筋粉500克、冷水180毫升、食用
碱
3克。3、做法:制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,
放入
一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔。4、做馒头:将前...
做
老面馒头
时。先
放碱
拌面。还是发酵后放碱
答:
做
老面馒头
时,正确的做法是先发酵,后
放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
做
老面馒头放碱
的诀窍
答:
做好
老面馒头
,首先要准备好老面。将老面搅拌成透明的糊状,然后加入适量的水和面粉,揉出一个柔软的面团。接着,将面团放入一个干净、无油的碗中,盖上盖子,放在室温下(或者温暖的地方),让面发酵。等面团发酵到差不多2倍大小后,就可以
放碱
了。放碱要按照适当的比例掌握,不可过多,否则会破坏...
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