33问答网
所有问题
当前搜索:
老面馒头如何放碱
做
老面馒头
和面时可以
加碱
一起和吗
答:
最后,将面团分成适当大小的小面团,搓成圆形,放在醒发盘中进行最后的发酵。待面团再次发酵至两倍大时,
放入
蒸锅中蒸熟即可。总的来说,添加碱水可以让做出的
老面馒头
更加柔软细腻,口感更好。但是,在添加碱水的过程中要注意添加量、搅拌时间和力度,以及揉面的技巧。只有掌握了这些技巧,才能制作出口感好...
老面馒头
是直接放食用
碱
还是食用碱水?
答:
两种方法 第1:你可以在和面的时候把碱水和酵母一起放,两斤面粉放一小勺酵母和四分之一勺的
碱
(放在温水里化开,随便多少水。)这种方法是当天食用的。第2:和好的面发酵好以后,折面粉的时候把碱粉洒在砧板上,和面粉一起折到和好的面里。(用量同上)不要太计较比例和G数!没必要!
蒸好
老面馒头怎样放碱
合适
答:
放碱
最简单的办法就是,和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团,放到火上烧,烧熟为止。剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸,看看色泽是不是发黄。您就知道放碱是否合适了。尝着酸就再加入碱水,如果发黄就是碱水过量了,再加一些面粉即可。
老面
纯碱
馒头怎么
做
答:
自制
加碱老面馒头
最香又健康 主料面粉:1000克。辅料水:500克。面肥(老面):50克。碱:20克。1,将面肥放水里,揪成小块再加面粉揉匀,放室温发酵。2,面板上放上食用碱,用擀面杖擀平,用手摸没有颗粒了,将发好的面倒在碱上,开始揉面(如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少)。3,继续加碱...
老面馒头
的
放碱
窍门
答:
接着,将发酵好的面团加入适量碱水揉一遍,再次发酵,重复揉面的工序共三次。此时,面团会有酸味,需
加碱
水以综合,从而形成
老面馒头
的独特香气。随后,在盆底撒上一层薄薄的干面粉,将揉好的面团放在盆中,用湿布盖上,放在温暖处发酵,温度大约30度。约一小时后,面团发酵至两倍大,内部呈蜂窝状,...
老面馒头放碱
的比例 蒸
馒头怎么
判断
用碱
多少合适
答:
4. 嗅味法:嗅面团切面的气味。如果有面香味,酸碱中和正常;如果有碱味,碱量过多;如果有酸味,碱量过少。
老面馒头放碱怎么
把握用量:由于碱面和小苏打都是碱性物质,都有中和酸性的作用。碱面(碳酸钠)需加热才会产生二氧化碳,而小苏打(碳酸氢钠)无需加热即可与酸性物质反应,使馒头快速蓬松。
老面馒头
十斤面粉需要放多少
碱
答:
老面馒头
的做法步骤:1、面粉450克,糖一点,混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的
碱
,静置5分钟。3、将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再
放入
蒸锅中,盖一层保鲜膜,盖好蒸锅盖。饧发。5、 等一个小时,面团变成2倍。 取出面团,...
老面馒头
是和面的时候直接加入
碱
还是和好面后加入碱,
加
多少碱
答:
和面时放面引子(面头,老肥),面发起来后
加
铺面放水
碱
,搋面,揉面,醒面,嗅一嗅,闻一闻有酸味再放水碱,如果碱多了,就放白醋。酸碱中和。希望帮到你。
蒸
馒头放碱
的技巧有哪些?
答:
发面
加碱
目前只尝试过
老面馒头
,用干酵母发酵的面团,偶有轻微发酵过度,也坚持揉成生坯蒸了,成品无酸味。老面跟干酵母相似又有区别,它们都含酵母菌,但是老面味酸,这跟它的发酵温度时间相关,时间长发酵温度又不能过高,所以面的酸度比较高。用老面发酵,不加碱做馒头、面包的地区有,习惯吃的人群...
老面馒头
什么时侯
放碱
?
答:
面团发酵好之后
放碱
,因为老面发酵后会有酸味,
加碱
可以中和酸味。
老面馒头
的做法步骤:1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜