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醋泡蒜怎样能变成绿色
大蒜
加
醋
为什么会
变成绿色
?
答:
见光使
醋蒜
发光合作用产种物化反应据关资料查证北民间广流传种专门做腊八蒜做使
蒜变
碧绿青翠颜色避邪祈福意思系蒜物化作用所致市民必惊慌放食用
醋泡大蒜
为什么会
变绿
?有毒吗 ?
答:
醋泡大蒜变绿
是因为醋泡大蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使
蒜头变成
了
绿色
。是没有毒的,还有强身健体的作用,可以放心食用。大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代...
醋泡大蒜
为什么会
变绿
?有毒吗 ?
答:
醋泡大蒜变绿
是因为醋泡大蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使
蒜头变成
了
绿色
。是没有毒的,还有强身健体的作用,可以放心食用。大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代...
为什么
蒜头
遇到
醋
以后,会
变成绿色
呢?
答:
研究发现,γ-谷氨酰转肽酶活性越强,
大蒜绿变
的反应越强。
大蒜蒜
素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物,随着
大蒜绿色
素逐渐地增加,硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程,即酶促反应过程和非酶反应过程,低pH值(2—4)适于非酶反应过程,而高pH值(>5)适于酶促反应过程。因...
自己家用
醋
淹的
蒜头怎么成绿色
的
答:
腊八
蒜
吧,严格控制温度。10℃以下 0℃以上为最好
大蒜泡醋
为什么会
变成绿色
?多吃对身体会不会有害?
答:
有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用。其实,
变成绿色
的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,。温度太低了让醋里的大蒜非常稳定,蒜氨酸和蒜氨酸酶不会发生反应,没有了蒜蓝素和蒜黄素的
醋泡大蒜
颜色不会改变。正常...
为什么
蒜头
遇到
醋
以后,会
变成绿色
呢?
答:
蒜头
遇到
醋变成绿色
是
大蒜
和醋在低温下产生的一种生化反应,即
绿变
。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种
蒜绿
素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,...
大蒜泡醋
后,
变
蓝
绿色
。是什么原因?请教!
答:
蒜酶对
大蒜
的
绿变
起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜...
醋泡大蒜需要放冰箱吗,
醋泡大蒜怎么
答:
这得看你所在房间温度如何,我在夏天做的由于温度太高
蒜
始终不
变成绿色
,后来放冰箱里才变成绿色的。如果你的房间温度不是很高就不用放冰箱。
醋
里泡东西也不坏。
为什么用
醋泡大蒜
,
蒜头泡
出来是
绿色
答:
因为大蒜氧化了。
醋泡大蒜
之后,蒜
变绿的
原因:1、“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的...
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