如何在家自制腐乳？在家自制腐乳首先就是选豆腐了，把豆腐洗干净，晾干水分，接下来就是发酵了，发酵好的豆腐晾晒一下，根据自己的口味调味，最后装罐二十天左右就可以吃了，下饭又好吃。
腐乳又叫豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统美食，口感好，营养高，吃起来有特别的香味，深受很多人的喜爱，是用大豆、黄酒、红曲等原料先制成豆腐，再利用毛霉接种在豆腐上经过发酵制成的，豆腐乳的种类也很多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，在外面买的吃着不放心，自己在家做，吃着也放心，下面就聊聊如何在家自制腐乳。
一、什么样的豆腐适合做腐乳
一般使用含水量适中的豆腐，含水量70%左右的，豆腐含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，并且还不容易成型，豆腐含水量过低，会影响毛霉的生长。
二、制作步骤
1、食材：豆腐、盐、曲粉、辣椒面、白酒
2、把买回来的洗一下，晾干水分，把豆腐切成小块备用。
3、准备一个箩筐，没有箩筐用蒸笼、纸箱都可以，下面铺上稻草或者干玉米叶等，把稻草去掉稻草尾，整理干净，把干净的稻草整齐摆放一层。
4、把豆腐摆在稻草上面，每块豆腐之间留一点间隙，再在上面盖上一层稻草，铺上一层豆腐，一直到把豆腐摆完为止，全部摆好后盖好。
5、箩筐上面盖上棉被或棉衣，起到保暖作用，等着发酵长毛霉，大概10天左右就差不多了，这个根据温度不同，时间也会不同。
6、豆腐块表面长出黄白色的毛霉菌丝，并且有腐乳的独特味道时，就是霉好了，如果毛霉是黑色，说明豆腐过霉了，就几块的话，可以把发黑的这几块给扔了。
7、把霉好的豆腐块晾晒一下，接下来就开始准备腌制配料，准备一个锅，把盐放进去炒掉水分，放入盆中放凉，再加入曲粉，辣椒面，搅拌均匀，辣椒面可以根据自己口味来放。
8、准备一些白酒，把长好毛霉的豆腐块，轻轻的一块一块的沾一下白酒，放进调好的腌料盆里，轻轻翻动豆腐块，让豆腐块均匀的裹上腌料。
9、把裹好的豆腐块装入提前准备好的瓶子里，全部装好后，把剩下的腌料每个瓶里倒一点，再撒上一点白酒，最后盖上盖子，静置20天左右就可以吃了。
小技巧
1、腌制腐乳的过程不能有生水或者油，容易变质。
2、最好用玻璃容器来盛豆腐乳，不能用铁质、铝制等容器。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么在家自制腐乳，首先是选豆腐，把豆腐洗一下，晾干水分，摆在箩筐里发酵长毛霉，发酵好以后晾晒一下，根据自己的口味调味，放进瓶子里静置20天左右就可以吃了，口味鲜美，又下饭。
2.放在屉里，遮住光线，室温25度的情况下，只需两三天就可以发酵完成。
3.放在盐、辣椒面、十三香中打滚。
4.一块块码好，然后淋上香油，调和油加热后放凉淋上。
这样就做好了。
2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。
3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。
4、食用时加香油少许。