第1个回答 2020-11-02
想吃豆腐乳不用买,做法配方告诉你,香辣下饭,比买的还好吃
分享一道好吃又实用的家常菜
1、腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食。
2、 今天小编就来分享一下“自制腐乳”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜
4、先把空的蒸锅大火烧开,然后关火备用,这样起到杀毒的作用,豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块,发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲,每一面都要撒上
5、蒸锅里的水不要倒掉,可以增加湿度促进发酵,8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐,盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时,已经长了一层白毛还有股发酵的香味
6、锅中放入水,再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角,再放入60克食盐,盖上盖子大火烧开,中小火慢炖十分钟,再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油,烧到冒青烟关火晾凉备用
7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜,比例是1:2,60克食盐,搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒,再四周裹上一层辣椒面混合物,再放入一个干净的玻璃瓶中,再倒入晾凉的菜籽油,盖上盖子,密封起来,摆在阴凉处腌制三十天
8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒,放入无水无油的瓶中,再倒入刚刚熬好晾凉的料汁,漫过食材就可以了,盖上盖子密封保存腌制一个月
9、因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
第2个回答 2020-11-02
又到了一年一季做腐乳的季节,每年元旦前后,胡师傅的家乡就会有很多人做腐乳,能将腐乳做好的人,也是特别多的,要说腐乳做的时间最长,做的最好吃的,那就是镇上的王奶奶,他做的腐乳,入口既香,入口即化,超级的入味,每年这个时候,有更多的人会找她做腐乳,今天,69岁王奶奶,将教大家正宗的腐乳做法和5大诀窍,保证大家1次就能做成功,2年还不坏,随时都有吃的。
腐乳
食材:老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量,白酒10ml。
做法:
1.先将老豆腐切成3cm大小的正方形,然后拿到太阳处暴晒3小时,直到豆腐表面的水干为止。
2.准备一些干稻草,铺在簸箕上,然后放入晒干的豆腐,铺好后,放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天。
3.豆腐表面都发霉后,如图所示,就代表豆腐发酵好了,可以进行下一步。
4.将发霉的豆腐放入到盐中,每一面都需要粘上盐,然后在放入到辣椒面中,每一面也需要粘上辣椒面,喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。
5.将裹好盐和辣椒的豆腐,放入到玻璃瓶中,然后撒上适量的白酒,接着盖上盖子,1个月后即可食用。
腐乳
5大诀窍:
1.做腐乳,一定要选用老豆腐,老豆腐含的水比较少,做的腐乳更容易成型,味道也会比嫩豆腐香呢。
2.切好的豆腐,一定要晒3小时,此步骤可以使霉豆腐更好的发酵,不滋生细菌等病菌,但是豆腐不要晒太久,表皮晒干即可。
3.家里没有茅草铺豆腐的,可以用玉米皮等干燥物代替。如果气温太低,豆腐大概15天左右才会完全发霉好,如果温度较高,10天左右就可以发霉好了,只要豆腐全身长霉了,就代表豆腐发霉好了。
4.发霉好的豆腐,需要每一面都裹上食盐和辣椒粉,大家裹食盐时,每一面挨着盐就可以了,不要裹太多,否则霉豆腐会很咸的。
5.霉豆腐装瓶后,不要沾任何的生水和油,大概一个月后即可食用,大家每次食用时,只要保证不沾水和油,2年都不会坏。
腐乳
王奶奶说,做好的腐乳建议1个月或者2个月后食用,这样不仅腐乳吃着更软,而且有害物质也更少。大家只要按照王奶奶的方法去做,相信大家都能将腐乳做成功的,而且2年还不坏。
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第3个回答 2020-11-02
以前做豆腐乳都是过年前一两个月才做,一年就做那么一回,会吃很久,那时候都比较贫穷,所以一年只做那么一回,现在社会进步发达,想吃随时都能买到,只不过味道不一,有些味道是一辈子都不会忘记的,今天咋们就说说以前的自制豆腐乳吧。
第一步,将石墨弄好的豆腐切大小整齐的小块,盆中垫上稻草,把豆腐块均匀摆放整齐。温度保持在14度到16度最佳,发酵5到7天,让豆腐长出白色的菌株。
第二步,把发酵好的豆腐块放入白酒中过一遍,增香消毒,然后在将豆腐块在加盐的辣椒面跟花椒面中滚上几圈均匀的裹上调料,在把裹好的豆腐放入玻璃容器中封盖,密封发酵一个星期后就可以食用了。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。
第4个回答 2020-11-02
以前做豆腐乳都是过年前一两个月才做,一年就做那么一回,会吃很久,那时候都比较贫穷,所以一年只做那么一回,现在社会进步发达,想吃随时都能买到,只不过味道不一,有些味道是一辈子都不会忘记的,今天咋们就说说以前的自制豆腐乳吧。

第一步,将石墨弄好的豆腐切大小整齐的小块,盆中垫上稻草,把豆腐块均匀摆放整齐。温度保持在14度到16度最佳,发酵5到7天,让豆腐长出白色的菌株。
第二步,把发酵好的豆腐块放入白酒中过一遍,增香消毒,然后在将豆腐块在加盐的辣椒面跟花椒面中滚上几圈均匀的裹上调料,在把裹好的豆腐放入玻璃容器中封盖,密封发酵一个星期后就可以食用了。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。