大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”回锅肉在市面上是比较受欢迎的一道菜,也是川菜中非常经典的传统菜肴之一,色泽红亮,肥而不腻深受人们的喜爱。每一次聚会,宴请我都喜欢点上一道,但是奇怪的是每一家的做法,口味都有些许不同。在当代人喜欢创新的背景下,回锅肉也越来越偏离轨道了,如今大家普遍看到的是用五花肉来炒制,其实用猪后腿二刀肉是最佳的。还有就是豆瓣酱,豆瓣酱的种类也越来越多,需要采用的是正宗的川味豆瓣酱。今天就和大家详细的谈谈回锅肉的那点事,如何做的好,需要注意什么,接下来,大家拿好笔记记好。
【回锅肉】主要用到的材料有:猪后腿二刀肉250克,青蒜苗50克,郫县豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,豆豉3克,味精,花椒各适量【制作工艺】:(1)首先将猪后腿肉,放入清水中,冲洗干净表面的杂质,随后用蒸均匀的扎制,让内部的血水能够很好的释放出来,减少腥味。烹饪的每一个细节都是非常重要的。(2)取一口锅,注入清水,花椒,姜片,料酒摆上蒸锑,放上猪肉,隔水蒸制熟透。这样可以减少可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的鲜香,原味不过多流失。(3)蒸制好后,取出切成厚薄均匀的片,这一步也是这道菜要的关键,切制必须保持一致,这样做出来的菜肴成熟度,口感方面才会一致,也不会造成油腻感。青蒜苗斜刀切段。
(4)锅中淋入少许猪油,将猪肉下入炒制成灯盏窝状,再调入郫县豆瓣酱,酱油,甜面酱,豆豉,味精炒匀后,加入青蒜苗,快速翻炒出锅,摆盘装饰即可。【猪肉需要选用四分肥,六分瘦的为最佳,太肥则腻,太瘦则柴,其次是豆瓣酱需要用刀剁细,这样便于出味,也利于菜肴美观。炒肉时,需要用到热锅冷油,肉片不粘锅,炒制出少许油,猪油与菜籽油的相遇,炒出来的回锅肉会更加香浓。】
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制!
到底做回锅肉应当留意什么?大伙儿在做回锅肉的情况下,了解怎样选肉?了解怎样把握火候呢?
做回锅肉胡常见问题有什么?如何搞好回锅肉呢?对于此事,许多专业性的主厨会那样对你说要在选肉及其火候上做好掌握才行!那么到底必须留意哪几个方面的事情呢?
1.优选肉:做回锅肉是要挑选带皮的生猪肉,并且是那类胖瘦都是有的猪臀肉,这类肉胖瘦匀称并且非常容易定形,那样在炮制回锅肉会非常美味和漂亮!
2.拿准火候:自然无论是哪一种美食制作方法,针对火候的掌握一直全是至关重要的存有,要想煮好回锅肉该怎么把握火候呢?低火翻炒肉片,随后添加郫县豆瓣酱迅速混炒,直到肉片品相出去就需要添加一丝食用盐,再次炒成猪肉卷起来以后,加好别的调料就可以。针对什么时候添加调味品,那就需要数次试着才好把握!
3.刀切有方法:定形回锅肉的肉片,学好切肉片也是很重要的。等肉制冷的那时候再切,那样切出的肉片是相对比较非常容易经久不散,条理清楚,特别适合来做回锅肉的主要材料
回锅肉作法
1.先将肉入凉水锅,放进生姜片,到一大勺米酒,走红将水烧开,随后转低火,煮30分钟上下。
2.直到用筷子戳进来能扎得透,且没有血块排出,就可以熄火。
3.将煮好的肉放凉,切割成片状,这儿是磨练刀功的位置啦,过薄了,一炒就碎,太厚了,炒出不来灯盏窝儿。将韭菜苔斜刀削成寸长段。
4.炒菜锅下油,走红将菜锅热,将切完的肉片入锅,翻炒至肉片打卷,赘肉全透明好,那样生猪肉的油都被炒出来,吃下去不油腻。
5.随后把肉促进锅的一边,倒进花椒粒,郫县豆瓣酱翻炒,等见到油的色调发红,就可以把肉拨拉回来炒匀了。倒进韭菜苔,米酒.盐.糖.生抽酱油,翻炒匀称就可以。