大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”回锅肉在市面上是比较受欢迎的一道菜，也是川菜中非常经典的传统菜肴之一，色泽红亮，肥而不腻深受人们的喜爱。每一次聚会，宴请我都喜欢点上一道，但是奇怪的是每一家的做法，口味都有些许不同。在当代人喜欢创新的背景下，回锅肉也越来越偏离轨道了，如今大家普遍看到的是用五花肉来炒制，其实用猪后腿二刀肉是最佳的。还有就是豆瓣酱，豆瓣酱的种类也越来越多，需要采用的是正宗的川味豆瓣酱。今天就和大家详细的谈谈回锅肉的那点事，如何做的好，需要注意什么，接下来，大家拿好笔记记好。
【回锅肉】主要用到的材料有：猪后腿二刀肉250克，青蒜苗50克，郫县豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，豆豉3克，味精，花椒各适量【制作工艺】：（1）首先将猪后腿肉，放入清水中，冲洗干净表面的杂质，随后用蒸均匀的扎制，让内部的血水能够很好的释放出来，减少腥味。烹饪的每一个细节都是非常重要的。（2）取一口锅，注入清水，花椒，姜片，料酒摆上蒸锑，放上猪肉，隔水蒸制熟透。这样可以减少可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的鲜香，原味不过多流失。（3）蒸制好后，取出切成厚薄均匀的片，这一步也是这道菜要的关键，切制必须保持一致，这样做出来的菜肴成熟度，口感方面才会一致，也不会造成油腻感。青蒜苗斜刀切段。
（4）锅中淋入少许猪油，将猪肉下入炒制成灯盏窝状，再调入郫县豆瓣酱，酱油，甜面酱，豆豉，味精炒匀后，加入青蒜苗，快速翻炒出锅，摆盘装饰即可。【猪肉需要选用四分肥，六分瘦的为最佳，太肥则腻，太瘦则柴，其次是豆瓣酱需要用刀剁细，这样便于出味，也利于菜肴美观。炒肉时，需要用到热锅冷油，肉片不粘锅，炒制出少许油，猪油与菜籽油的相遇，炒出来的回锅肉会更加香浓。】
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制！
到底做回锅肉应当留意什么？大伙儿在做回锅肉的情况下，了解怎样选肉？了解怎样把握火候呢？
做回锅肉胡常见问题有什么？如何搞好回锅肉呢？对于此事，许多专业性的主厨会那样对你说要在选肉及其火候上做好掌握才行！那么到底必须留意哪几个方面的事情呢？
1.优选肉：做回锅肉是要挑选带皮的生猪肉，并且是那类胖瘦都是有的猪臀肉，这类肉胖瘦匀称并且非常容易定形，那样在炮制回锅肉会非常美味和漂亮！
2.拿准火候：自然无论是哪一种美食制作方法，针对火候的掌握一直全是至关重要的存有，要想煮好回锅肉该怎么把握火候呢？低火翻炒肉片，随后添加郫县豆瓣酱迅速混炒，直到肉片品相出去就需要添加一丝食用盐，再次炒成猪肉卷起来以后，加好别的调料就可以。针对什么时候添加调味品，那就需要数次试着才好把握！
3.刀切有方法：定形回锅肉的肉片，学好切肉片也是很重要的。等肉制冷的那时候再切，那样切出的肉片是相对比较非常容易经久不散，条理清楚，特别适合来做回锅肉的主要材料
回锅肉作法
1.先将肉入凉水锅，放进生姜片，到一大勺米酒，走红将水烧开，随后转低火，煮30分钟上下。
2.直到用筷子戳进来能扎得透，且没有血块排出，就可以熄火。
3.将煮好的肉放凉，切割成片状，这儿是磨练刀功的位置啦，过薄了，一炒就碎，太厚了，炒出不来灯盏窝儿。将韭菜苔斜刀削成寸长段。
4.炒菜锅下油，走红将菜锅热，将切完的肉片入锅，翻炒至肉片打卷，赘肉全透明好，那样生猪肉的油都被炒出来，吃下去不油腻。
5.随后把肉促进锅的一边，倒进花椒粒，郫县豆瓣酱翻炒，等见到油的色调发红，就可以把肉拨拉回来炒匀了。倒进韭菜苔，米酒.盐.糖.生抽酱油，翻炒匀称就可以。