三色心形吐司的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、高粉50克，水50克，酵母1克，高粉200克，蛋清30克，牛奶90克，糖25克，盐2克，酵母2克，黄油15克，可可粉5克。
2、将波兰种材料混全搅拌至无干粉，冷藏发酵至表面很多小气泡，内部拉丝混合除黄油、可可粉以外主面团材料，加入波兰种，揉面10分钟。
3、再加入黄油。
4、揉至手套膜。
5、取出2/3面团，揉入2分钟可可粉，需要加一点水揉。
6、基本揉匀就可以，做出浅咖色面团，一分为二。
7、将其中一份（也就是整个面团的1/3），再揉入3克可可粉，同样加一点水揉。
8、揉成深咖面团。
9、三色面团用油纸隔开发酵至2倍大。
10、再将三色各分成2份。
11、松弛5分钟，将面团擀开自上而下卷起。
12、将6个小面团分别卷好，再松弛5分钟。
13、将面团搓成模具的长度，依次放入，底下放1根，中层放2要，上层放3根。
14、注意颜色交错放置。
15、因为是心形模具，二发至满模。
16、烤箱160度烤30分钟。