三色可可心形吐司

Question

如题所述

Answer 1

三色可可心形吐司

材料：

波兰种：高粉50克、水50克、酵母1克。

主面团：高粉200克、蛋清30克、水或牛奶80-90克，糖25克、盐2克、酵母2克、黄油15克、可可粉5克。

模具：心形吐司盒或者450克普通吐司盒（配方一样的）。

做法：

波兰种材料混合搅拌至无干粉，冷藏发酵表面很多小气泡、内部拉丝。

将波兰种和主面团除黄油、可可粉外的所有材料，厨师机揉面10分钟，再加入黄油揉10分钟至手套膜。

取出2/3的面团，混合揉入2克可可粉，加可可粉的时候再加一点水揉，基本揉匀就可以，做出浅咖色面团。

浅咖面团再分出一半，揉入3克可可粉、一点水，揉成深咖面团。

三色面团发酵，排气再分成各两份，也就是一共6个面团滚圆。

松弛10分钟，擀长卷起，再松弛10分钟，搓成模具厂度。

依次放入模具，底下一次1条，中间2条，上面3条，颜色交错放。

二分至超出模具，盖盖子中间能压出印子，烤箱160度烤30分钟。

出炉放至温热时装袋保存，波兰种很柔软，可可味也很足哦！