你好，炖菜一般都需要长时间炖煮，在这个过程中为了让食材更加入味，是需要盖锅盖的。下面以常见的铁锅炖大鹅为例
材料：散养鹅1只，土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.将大鹅收拾干净，剁成大小适当的块
2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，不要切太小，太小炖制后容易炖碎了，放在水中洗一下，洗去表面的淀粉，这样土豆块就不会氧化变黑了，准备好调料，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂待用
3.锅内加入豆油烧热，下入鹅肉块大火翻炒，炒到基本没有多余水份
4.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟，炒出香味
5.淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油，将鹅肉块翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入热水，水面要没过鹅肉块，加入白糖，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖1小时。
6.感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否熟了，到时间后，加入土豆，再加入盐调味，烧开，继续炖15分钟左右
7.炖制土豆软糯，锅内剩少许汤汁时，关火，盛出即可，如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，汤汁少点的，味道更香浓一些的。
这样一道美味的铁锅炖大鹅就做好了，所以在做炖菜的过程中，是需要盖锅盖的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-01-03
做菜的样式多数分为煎，炸，炒，蒸，炖等多种方式。
在南方炒和蒸是比较多的一种做菜方式，那么在我们需要炖菜的时候，炖菜要不要盖锅盖呢？
当然是需要的炖菜时要盖锅盖。
这样做菜不仅菜熟得快，而且省时又省力，还省火力，炒菜时我们则不用盖上锅盖，因为炒菜时盖上锅盖火候容易掌握不到位，加热的时间短。又炒不熟，加热的时间过长，有太软烂或者糊掉。
当我们选择炖菜的时候是需要放水的，所以我们在炖菜的时候还是要盖上锅盖。
第2个回答 2023-01-03
你好，炖菜一般都需要长时间炖煮，在这个过程中为了让食材更加入味，是需要盖锅盖的。下面以常见的铁锅炖大鹅为例
材料：散养鹅1只，土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.将大鹅收拾干净，剁成大小适当的块
2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，不要切太小，太小炖制后容易炖碎了，放在水中洗一下，洗去表面的淀粉，这样土豆块就不会氧化变黑了，准备好调料，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂待用
3.锅内加入豆油烧热，下入鹅肉块大火翻炒，炒到基本没有多余水份
4.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟，炒出香味
5.淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油，将鹅肉块翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入热水，水面要没过鹅肉块，加入白糖，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖1小时。
6.感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否熟了，到时间后，加入土豆，再加入盐调味，烧开，继续炖15分钟左右
7.炖制土豆软糯，锅内剩少许汤汁时，关火，盛出即可，如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，汤汁少点的，味道更香浓一些的。
这样一道美味的铁锅炖大鹅就做好了，所以在做炖菜的过程中，是需要盖锅盖的。
材料：散养鹅1只，土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.将大鹅收拾干净，剁成大小适当的块
2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，不要切太小，太小炖制后容易炖碎了，放在水中洗一下，洗去表面的淀粉，这样土豆块就不会氧化变黑了，准备好调料，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂待用
3.锅内加入豆油烧热，下入鹅肉块大火翻炒，炒到基本没有多余水份
4.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟，炒出香味
5.淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油，将鹅肉块翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入热水，水面要没过鹅肉块，加入白糖，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖1小时。
6.感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否熟了，到时间后，加入土豆，再加入盐调味，烧开，继续炖15分钟左右
7.炖制土豆软糯，锅内剩少许汤汁时，关火，盛出即可，如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，汤汁少点的，味道更香浓一些的。
这样一道美味的铁锅炖大鹅就做好了，所以在做炖菜的过程中，是需要盖锅盖的。
第3个回答 2023-01-03
炖菜时要盖锅盖。做菜时盖上盖“闷”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。
炒菜时则不用盖锅盖。炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。 另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。 这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。
炒菜时则不用盖锅盖。炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。 另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。 这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。
第4个回答 2023-01-03
现在已经进入了秋季，那么对于干燥的秋季最适合就是喝汤，不管是肉汤，鱼汤，还是蔬菜汤，营养价值都是非常丰富的，不仅有利于健康，更有利于补充人体所缺失的营养并且将食材进行炖煮后更加容易被人体吸收，虽然炖汤好喝又营养，但其中有一个问题让小编很是烦恼，那就是今天咱们要讨论的炖汤时要不要盖“锅盖”？很多人忽略了这一步，结果毁了一锅汤。
其实炖汤的时候要不要盖锅盖，主要还是根据炖汤的食材来决定，首先来说下炖鱼汤的时候要不要盖锅盖，喝过鱼汤的朋友们都知道，鱼汤要是炖好的话，喝起来就会有股鱼腥味，其实这主要的关键就是很多人在炖鱼汤的时候盖上了锅盖，这样就会导致鱼肉当中的一种物质没办法挥发出去，直接又回到了汤里，直接增加了腥味，所以炖鱼汤的时候最好别盖锅盖。
接着就是用猪肉类炖汤，要说最常做的就是排骨汤和猪蹄汤了，这种食材的腥味并不是很重，所以只要在锅中加点生姜或者是料酒就能够达到去腥的作用了，为了加快炖煮的速度，节省炖煮的时间，咱们可以把锅盖盖上，让里面的热气有所保留，加快猪肉炖煮的时间，所以说炖猪肉类的时候，最好是盖上锅盖。
然后就是骚味和膻味比较重的牛肉和羊肉，虽然很多人都知道这两种汤都非常的滋补，但要是没有炖好的话就会毁了一锅汤，除了一般的去味手法之外，还有最关键的就是盖锅盖，可能很多人觉得牛肉和羊肉在炖汤的时候最好是盖上锅盖，因为可以加快炖煮的时间，但这样就会把骚味和膻味全部聚集在锅内，虽然炖煮的时间节省了，但却毁了一锅汤，所以在炖煮羊肉或者牛肉的时候，最好是别盖锅盖。
最后一种就是蔬菜汤，大家都知道蔬菜是比较容易炖煮的一种食材，基本上就是炒一下就能够炒熟，要是盖上锅盖过分的炖煮就会让蔬菜营养流失，导致最后炖煮出来的已经不是汤了，里面的食材全部炖煮成沫，根本就没有喝汤的口感，所以说这类汤不仅要小火慢炖，还不能盖上锅盖。以上这些知识你知道了吗？千万不要再因为这些细节，毁掉了一锅汤。
其实炖汤的时候要不要盖锅盖，主要还是根据炖汤的食材来决定，首先来说下炖鱼汤的时候要不要盖锅盖，喝过鱼汤的朋友们都知道，鱼汤要是炖好的话，喝起来就会有股鱼腥味，其实这主要的关键就是很多人在炖鱼汤的时候盖上了锅盖，这样就会导致鱼肉当中的一种物质没办法挥发出去，直接又回到了汤里，直接增加了腥味，所以炖鱼汤的时候最好别盖锅盖。
接着就是用猪肉类炖汤，要说最常做的就是排骨汤和猪蹄汤了，这种食材的腥味并不是很重，所以只要在锅中加点生姜或者是料酒就能够达到去腥的作用了，为了加快炖煮的速度，节省炖煮的时间，咱们可以把锅盖盖上，让里面的热气有所保留，加快猪肉炖煮的时间，所以说炖猪肉类的时候，最好是盖上锅盖。
然后就是骚味和膻味比较重的牛肉和羊肉，虽然很多人都知道这两种汤都非常的滋补，但要是没有炖好的话就会毁了一锅汤，除了一般的去味手法之外，还有最关键的就是盖锅盖，可能很多人觉得牛肉和羊肉在炖汤的时候最好是盖上锅盖，因为可以加快炖煮的时间，但这样就会把骚味和膻味全部聚集在锅内，虽然炖煮的时间节省了，但却毁了一锅汤，所以在炖煮羊肉或者牛肉的时候，最好是别盖锅盖。
最后一种就是蔬菜汤，大家都知道蔬菜是比较容易炖煮的一种食材，基本上就是炒一下就能够炒熟，要是盖上锅盖过分的炖煮就会让蔬菜营养流失，导致最后炖煮出来的已经不是汤了，里面的食材全部炖煮成沫，根本就没有喝汤的口感，所以说这类汤不仅要小火慢炖，还不能盖上锅盖。以上这些知识你知道了吗？千万不要再因为这些细节，毁掉了一锅汤。
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