炖鸡必须盖锅盖吗？

Question

如题所述

Answer 1

不可以。当然是盖锅盖好，可以保持原料的原味不易被挥发。

1、原则上炖任何肉汤（排骨，老鸭，仔鸡，野鸡鸭等各类家禽）都应用旺火炖微开后即改用小火慢炖，成形后的汤清澈诱人，香味扑鼻，原汁原味，营养不流失。 旺火炖出的汤，浑浊不清，蛋白质不凝固导致营养缺失。

2、盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，可以让锅内水分迅速蒸发，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，还有助于人们减少油的用量。

3、焯菜时也要盖一会儿锅盖。蔬菜放进沸水中，水温降低，如果蔬菜较多，锅里的水不能马上再次沸腾。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，减少营养损失，推荐盖上锅盖，有助于水能尽快沸腾，马上把蔬菜捞出。炒肉、炒鸡蛋不用盖。爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时，由于时间较短，还需要反复翻炒，因此不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。

Answer 2

要的哦。1、能保持温度使食物更快熟，2、能防止食材的香味、水份、营养随蒸气快速流失；所以啊，不管是从节约时间还是从食物营养上来说，炖鸡或者炖食物都要盖上锅盖为佳！本回答被网友采纳

Answer 3

恩 炖菜 一般都要求 火候 这个火候自然是温度 盖上盖子 对温度有意 另外 飘起的香气可以不扩散 原味保留在汤汁里！

Answer 4

是的，为了保持鸡的鲜味

Answer 5

炖鸡最简单好吃的做法，当拿开锅盖的那刻，是我藏不住的口水！