炖菜时要不要盖锅盖

如题所述

推荐答案推荐于2017-09-24

　　炖菜时要盖锅盖。做菜时盖上盖“闷”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。
　　炒菜时则不用盖锅盖。炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。

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其他回答

第1个回答 2010-08-17

看你要汤浓点还是清点浓点的话不要盖锅盖防止水蒸气进入汤内变清

第2个回答 2010-08-17

要的，最重要的是，不盖盖子，营养成分会跟着蒸气流失。

第3个回答 2010-08-17

不用盖太严

第4个回答 2010-08-17

要的~

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