炖菜时想让水收的干点该打开锅盖还是盖上锅盖

Question

我在做东北乱炖，水放多了，请问该怎么办？急急急。。。。

Answer 1

炖菜时想让水收的干点应该打开锅盖。

炖菜时锅内的水气遇到锅体的热量发生沸腾而蒸发，这种蒸发的速度和锅内的温度有关，温度越高，沸腾的越剧烈，蒸发的越快。如果在这个过程中锅盖是盖上的，那么蒸发出来的水蒸气遇到锅盖就会凝结成水珠再次回落锅中，所以说要想在炖菜时使锅内的水尽快收干应加大火力并打开锅盖。至于何时应该打开锅盖、何时应该加大火力，可以按照下面的步骤来操作：

炖菜刚开始时应盖上锅盖，加大火力。因为此时水并没有沸腾，过早的打开锅盖不但浪费燃料还会使菜的口感不好。

等锅内的水沸腾后，应该减小火力，先不要着急打开锅盖收汁，用小火炖一会儿使菜入味。

菜炖到半熟时，打开盖子，将火稍微调大一点，开始收汁（收干锅内的水分），不断搅拌，火力越大收汁的速度越快，当锅内的汁水越来越少时，可以将火调小一点以免糊锅。

Answer 2

盖上锅盖好。但不要盖得太严密，留出顺畅排汽的缝隙。
盖着锅盖反而比打开锅盖会使水分蒸发得更快。理由是：水分蒸发需要热量，盖着锅盖热量不容易散失，有较多的热量用于蒸发水分。如果敞开锅盖，热量有一部分被流动的空气带走了，成为无效热量，降低了水分蒸发的速度。

Answer 3

当然是打开锅盖阿，这样水分蒸发的快，再反复翻动就更快了本回答被提问者采纳

Answer 4

炖菜时想让水收的干点应该打开锅盖，如果不打开，水蒸气会在盖子上凝结成水，又继续掉落到锅里，打开盖子后，水蒸气会挥发出去，就会干得比较快了。

Answer 5

打开锅盖呀！盖上锅盖时水蒸气会附着在锅盖上，而锅外的温度低于国内的温度，这个时候水蒸气就会在锅盖上液化，化成水流下来。而把锅盖打开，过里面的水就直接蒸发到空气当中啦，自然是打开锅盖呀！还有一个小技巧可以告诉你，可以适当的勾芡，即能够很快地收干水分，还能锁住食材里面营养。