四川的冒菜，大名鼎鼎，相信很多人都曾自己在居住的地方看到过川人去开办的冒菜饭店。但你是否难道，冒菜究竟是什么菜，这儿的“冒”是什么意思呀？相信很多人只识冒菜的味道，却不知道冒菜名字的意思。这一“冒”，恐怕只有川人才能明白在其中的内涵。
“冒”字，在四川地域并不罕见，在成都，我会在街头巷尾中找到这一独特的文字，例如在跷脚牛肉店，你能听见大家嚷着加两根“冒节子”，在米糊店内，大家要他来一碗“冒米糊”，这儿的“冒”，意思是说“煮开、汆烫熟”的意味，而节子，是指弄成结猪小肠。
冒菜也被称之为火锅菜，始于成都。成都是一个喜爱自主创新特色美食的大都市，冒菜做为新起美味可口，当然得到年轻人赏析。冒，就是烫煮，将食物放到竹勺里，在沸腾的水或茶汤中左右汆汤，让食物备煮开，盘子里完成备好调味品，将烫熟食材放入盘子里，加上一勺料汁，便是冒菜。
“冒”这字，依据科学研究，应当是以古代汉字“芼”衍化的。将生和熟原材料放到滚汤中煮开或浸热的意思。因此这字蕴含的意思非常丰富，既是一种姿势，指的是他们把食物放入沸水里左右汆汤，也是一种烹调方法，能够“冒”一切食材，肉类食品、蔬菜水果、米糊等可以“冒一冒”。
许多人搞不清麻辣烫、串串香和火锅的差别，或许这又是川人才能弄明白的复杂关系。麻辣烫，其实就是火锅的衍生品，很符合现代人的需求，底汤类似，味儿差不多，不用这么多人围坐在一起，能自己偏食材，自己在家做着一个人享受，能够喝汤水，甚至可以打包回家。
麻辣烫是从哪里来的？这得益于喜好美食的成都人，能想到改进火锅的方式。小火锅尽管美味，可是局限性颇有，第一是有需要的人多，围坐在一起，繁华，品尝到食材也不多。第二是好吃的火锅店就那么几个，爱吃一口火锅店，还需要安排好长队伍。第三是火锅店的成本相对高，转嫁消费者支付的花费也很高。
因而，喜爱火锅的成都人便创造发明出三五块钱的麻辣烫，不一样食材提前切完，用盒子装满了，摆放在门表面，客人们想吃了，一个人去挑，挑完后交到老总，老总帮忙煮好了，添加底汤和调味品。口感和火锅店类似，价钱又比火锅店划算得多，还能够自身一个人吃，想午饭吃，想晚饭吃，都没问题。
因而，麻辣烫逐步形成成都地域一种与众不同的美味佳肴，也随之川人的步伐，赶到中国其它地区，乃至打开国门，迈向全球。而且这个“冒”，也逐步被大家记牢，原先是属于川人独特的烹调方法。