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做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
如题所述
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推荐答案 2020-03-15
要等发酵好了以后再酌量放碱,防止面发酸
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做老面馒头
是在和面的时候就
放碱
进去,
还是
面发好了
做的时候
再兑碱(是...
答:
面发起来一部分,放到和面机里,
放碱
水,面粉,水一起揉好后,放到馒头机里成型,
做老面馒头
对和面机要求高,质量差的和面机和不动,乐陵市昌华机械厂的和面机和馒头机质量不错,适合做老面馒头
老面馒头
什么时侯
放碱
?
答:
面团发酵好之后放碱
,因为老面发酵后会有酸味,加碱可以中和酸味。老面馒头的做法步骤:1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面...
做馒头
的
老面
是
先放碱发酵
好,
还是发酵
完了再放碱好。
答:
这个步骤应该是用发酵的老面(老面用水泡上最好泡上一段时间)和新面和好后。等面发起后加碱
。碱面需要用水化开做成碱水。切记不能干碱面着往面上撒。那样碱面分布不匀影响效果。具体放多少。有几个方法。一般是用鼻子闻。另外的一个方法就是揪一小块面放笼屉蒸一小会儿。拿出来看碱水加的是否合适...
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