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老面馒头如何放碱
老面馒头如何放碱面
答:
1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要
放碱
水来综合,就得到
老面馒头
那特殊的香气。3、.取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些面里,揉匀,再加一些面里,再揉匀……如此反复。直至面团闻...
老面馒头
是直接放食用
碱
还是食用碱水?
答:
两种方法 第1:你可以在和面的时候把碱水和酵母一起放
,两斤面粉放一小勺酵母和四分之一勺的碱(放在温水里化开,随便多少水。)这种方法是当天食用的。第2:和好的面发酵好以后,折面粉的时候把碱粉洒在砧板上,和面粉一起折到和好的面里。(用量同上)不要太计较比例和G数!没必要!
老面馒头
的
放碱
窍门 老面馒头的放碱窍门是什么
答:
1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右
;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍...
用老面
和面的时候,是刚开始就把
碱
放在面粉里,还是面发好后再把碱和在...
答:
老面馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合。
2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟 3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面
,揉至表面光滑。4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。5. 大概一个多小时吧...
老面加碱
标准
视频时间 1:10
老面馒头放碱
比例 以及做老面馒头的做法步骤
答:
1、蒸
馒头
每500克面团用3克
碱面
左右。2、用料:
老面
酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;馒头:中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法:制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,
放入
一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面...
做
老面馒头
和面时可以
加碱
一起和吗
答:
首先,我们需要准备好
老面
、面粉和碱水。老面是指保存了一段时间的面团,它有着酸味和发酵的香气,可以让面团更有弹性,口感更好。面粉可以选择普通面粉或者高筋面粉,根据个人口感和喜好自行选择。准备好以上材料后,我们开始添加碱水。将适量的碱水倒入面粉中,搅拌均匀。注意,碱水的添加量要适量,过多会...
老面馒头如何放碱面
?
答:
老面馒头如何放碱面
?用老面发酵面粉蒸馒头时,使用碱的比例。传统的面粉发酵方式,是不使用酵母的,而是使用老肥作为发酵引子(老肥,就是将发酵以后的面团留下一些,用来做下次发酵面粉使用的面引子,也叫面肥)。而使用老肥发酵过的面团必须兑碱,也就是在发酵的面团中加入适量的食用碱(碳酸钠),与...
做
老面馒头
,一斤面粉放多少克
碱
?多少老面?
答:
老面馒头
每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:1、老面用水稀释后
放入
面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加
碱面
和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
老面馒头
的
放碱
技巧
答:
一、食用
碱
和糖倒入温水中,
用
筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。七、放到蒸锅的蒸架上。八、看到发酵有1.5-2倍大了,才...
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