美味的食品,一经细菌“光顾”,很快就会发酵变质。根据科学家的研究,食物中的蛋白质会被细菌分解成有强烈臭味的氨气和硫化氢,特别是食物中的含氮有机物,在酸败细菌的作用下,会生成一些毒胺,发出烂鱼那样的恶臭味。食物中的脂肪,经过细菌的分解会形成刺鼻难闻的醛类物质。食物中的碳水化合物会被细菌变成毫无营养价值的二氧化碳和水。更加危险的是,生长在食物中的一些病菌,如肠道球菌、链球菌等,它们会使人得病。夏天,为了防止饭菜变馊,我们在做饭菜时要适量,吃多少,做多少,尽量不要剩下。万一有剩余的饭菜,可以放在锅里蒸煮一下,然后加盖,放在凉爽通风的地方。![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b219ebc4b74543a9b675705215178a82b80114c5?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)