饭菜为什么会馊?

Question

饭菜为什么会馊?

Answer 1

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。

这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

扩展资料

实物变质的危害：

1、变质食物会引发中毒

很多食物在变质以后会产生大量的细菌与毒素，特别是一些新鲜的鱼虾蟹等水产食材在变质以后会产生对人体有害的胺类与硫化氢，这些物质被人体吸收以后，会让人们出现明显的中毒反应，最常见的表现就是皮肤潮红，结膜充血以及胸闷头疼。

2、变质食物会引发肠胃不适

食物在变质以后会产生大量的细菌，这些细菌在进入人类肠胃以后，会快速繁殖影响肠胃中益生菌的平衡，会让人们出现肠胃不适，严重时就会让人们出现恶心呕吐以及腹泻等多种不良症状，会直接危害人们的身体健康。

3、变质食物会致癌

致癌是吃变质食物的严重后果，也是变质食物对人体的主要危害之一，特别是腐烂的生姜，在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，这种物质进入人体以后会让人体出现明显中毒反应，而且会造成肝细胞损伤，会让食道癌与肝癌等常见癌症高发，严重时会直接危害人们的生命。

参考资料来源：百度百科-食物变质

Answer 2

因为饭菜给微生物提供了适宜的环境和丰富的营养物质，它被微生物利用后就变馊了

Answer 3

放时间长了不就馊了！

Answer 4

天气影响的，饭菜自身也有一个保质期

Answer 5

　　我们都有这样的生活经验：家里的食物如鱼肉、粥饭等，如果保存得不好，要不了几天，甚至只要几个小时就会变质发馊，这主要是细菌在食物里捣乱的结果。
　　地球上到处都有细菌的足迹。我们吃的各种食物中含有丰富的营养物质，自然就成了细菌生长繁殖的理想场所。据检测，一块指甲那么大的生肉上有上万个细菌，一匙生牛奶中竟有2000多万个细菌。
　　空气中的尘埃，粘附着各种细菌，比如酸败细菌、乳酸杆菌，葡萄球菌等，它们随风飞扬，落在食物上，也会在那儿大量繁殖。夏天气温高，细菌的繁殖速度更快，那时候，一个酸败细菌一昼夜能产生上亿个后代；一个葡萄球菌落在饭菜上，几个小时便“子孙满堂”了。
　　美味的食品，一经细菌“光顾”，很快就会发酵变质。根据科学家的研究，食物中的蛋白质会被细菌分解成有强烈臭味的氨气和硫化氢，特别是食物中的含氮有机物，在酸败细菌的作用下，会生成一些毒胺，发出烂鱼那样的恶臭味。食物中的脂肪，经过细菌的分解会形成刺鼻难闻的醛类物质。食物中的碳水化合物会被细菌变成毫无营养价值的二氧化碳和水。更加危险的是，生长在食物中的一些病菌，如肠道球菌、链球菌等，它们会使人得病。
　　我们在加工或烹调食物的时候，如果不注意操作卫生，没有煮熟蒸透。或者烧好的饭菜放的时间太长，被细菌污染了，细菌就会在食物中大量繁殖起来。即使从冰箱中取出来的食物也并不保险，因为冰箱不是消毒箱，细菌在里面只是降低了繁殖速度，并没有死去，一旦温度升高，仍会迅速繁殖。人吃了这些食物以后，就会引起细菌性食物中毒。一般在吃了被细菌污染的食物以后24小时内就会发病，最短的两个小时就会发作。这时，病人会呕吐，腹泻、腹痛，严重的还会出现抽搐、脱水，昏迷和呼吸困难等。
　　夏天，为了防止饭菜变馊，我们在做饭菜时要适量，吃多少，做多少，尽量不要剩下。万一有剩余的饭菜，可以放在锅里蒸煮一下，然后加盖，放在凉爽通风的地方。本回答被提问者和网友采纳