酸奶可以加热吗?可以,不要超过这个温度就行
酸奶最好还是不要加热。
原因如下:
酸奶中的乳酸菌的确是“怕”热的,40度左右没问题,但如果超过60度,酸奶里的乳酸菌就会失去活性。
想喝加热的酸奶,又怕破坏营养价值,可以借用水温计确认水温在30-50摄氏度之间,再将酸奶泡3分钟左右,等手感温和了饮用即可。但要切忌用高温加热酸奶!酸奶中最有营养价值的乳酸菌是不耐高温的,如果超过60℃以上的高温加热时,大量活性乳酸菌会被杀死,其营养价值会大大降低。
或者把酸奶倒入可微波的杯子中,低火加热20~30秒,此时酸奶的温度比较合适,其中的益生菌、活性菌也都还健康活跃着!
扩展资料:
酸奶的营养价值:
1、调整肠道菌群,抑制有害菌,促进消化吸收,改善胃肠道功能。每天喝1-2杯酸奶,坚持几个月之后,可使消化吸收功能明显改善,便秘和腹泻等问题得到有效缓解,胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。
2、改善乳糖不耐症,提高对乳制品的适应能力。酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”,帮助人体消化乳制品中的乳糖,诱导人体肠道产生乳糖酶。经常喝酸奶,可以提高对乳制品的消化能力,渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。
3、提高肠道免疫功能,防治肠道感染。人体和动物实验都证明,在摄入酸奶之后,对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强,腹泻发病率低,症状轻,恢复快。甚至有些国家已经开发出“旅行者用酸奶”,专门用于预防肠道疾病。
参考资料:酸奶不要加热喝--人民网
本回答被网友采纳先回答结论:可以。
但是要掌握正确的姿势。
把酸奶加热,主要的担心是酸奶里的活性乳酸菌会不会被破坏。
我们拿自家的羊酸奶测试了2种加热方法,并委托第三方的检测机构测试乳酸菌数,以此论证酸奶加热乳酸菌是否会失活。
首先我们检测了低温状态下的羊酸奶,乳酸菌数为1.5x10的9次方。
乳酸菌的确是“怕”热的,如果超过60度,乳酸菌就会失去活性。因此我们的第一种加热方法是隔水加热:
将我们的羊酸奶放在约50度的热水中,静置5分钟,摇均匀后,酸奶温度大约在25度左右,入口比较适宜。
这个状态下,乳酸菌数为1.7 x10的9次方。比低温状态下的乳酸菌数还多了一些。说明50度热水加热并不会使乳酸菌失活。
我们还测试了第二种加热方法,用微波炉加热:
用吸管将羊酸奶封口处戳一个孔后,中火加热了35秒,摇均匀后,酸奶温度大概在27度左右。
这个状态下,乳酸菌数为1.6 x10的9次方,依然比低温状态下乳酸菌数还多一些。
因此,羊酸奶是可以加热的,但要控制加热温度与时间。同理,普通牛酸奶也是可以加热的。
另外乳酸菌在40度左右最活跃,因此加热后,乳酸菌还因为温度的上升而再次繁殖,使加热后的乳酸菌数比低温状态下的还多。
不过我们对比了羊酸奶加热前与加热后的口感,差别不大。