炖肉怎样不柴香烂

Question

如题所述

Answer 1

1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。
2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水
3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市面上的酒品质普遍不好），适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。

Answer 2

炖肉其实也是有窍门的。
1.在炖肉的过程中，千万不能提前放盐进入。（原因是盐的化学成分在加热的过程中会产生有害物质导致人体的胆固醇升高，具体是什么你要找到初中2年纪的化学和本就可以了解了.而且会使肉质变紧不易烂，影响口感。）
2.炖肉本身就有独特的香味，如果感觉不是特别的香可以选择加入适量的大料，如甜根，八角，麻椒，红干椒，香叶等。（根据个人口味决定，别放太多，影响肉的口感）
3.炖肉的过程中可以放适量的糖（白糖，冰糖），糖有提鲜的作用
4.控火，大火烧开之后，改用小火慢炖，至肉质变松（用筷子轻轻一插就可没入即可）
5.炖肉过程中可以依照个人口味放入一些芹菜叶，香菜叶均可（提鲜作用）
楼主感觉行记得加分啊...

Answer 3

1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉
2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，水一定要没过肉才行
3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少
其实就是一种熟练的过程，多试试就好了，还缺啥大家补充吧