现在饸饹面大多用什么面制作?

Question

如题所述

Answer 1

饸饹面的面种类多样，但最初主要是以高粱面和荞麦面为原料。如今，尽管小麦面成为了制作饸饹面的主流，但仍保留了其传统特色。制作饸饹面的独特之处在于不依赖手搓，而是借助于一种名为饸饹床子的工具，通过杠杆原理将面团挤压成型。为了保证口感的爽滑和筋道，优质的饸饹面通常选用高筋面粉，如特精粉或高筋面粉。如果面粉筋度不足，可以适当添加增筋剂，并配以适量的水和面。在制作时，有时会将荞麦面与小麦面按1：3的比例混合，先将荞麦面用水搅拌成团，再加入小麦面，这样的做法有助于保持正宗风味。总的来说，饸饹面的面由小麦面和荞麦面或高筋面粉混合而成，工艺独特，口感绝佳。