一般来说决定面条品质高低的因素出了营养健康、面条色泽、口感品质、这些特点以外还有一个很重要的特点，那就是面条的劲道，换句话说就是面条耐煮程度。
面条的劲道主要取决于面粉的品质，面粉品质越高同样的制作方法和加工技术条件下制作出来的面条就会越劲道。面粉品质越低则反之。面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，做面条一般则选用高筋面粉，高筋面粉做出来的面条更有劲道。
同样的面粉或同品质的面粉制作方法和加工技术不一样面条的劲道可能也不一样。首先是和面时面粉和水的比例匹配，如果和面的时候面粉湿度不够那么做出来的面条结构就会比较疏散，劲道自然就差上许多。还需注意的是和面的时候如果面粉和水没有得到充分的搅拌也就是和面时间过短的情况下制作出来的面条一样没有劲道。
在制作加工面条的过程中，把按面粉和水的比例和好的面团碾压成面片的这个过程就是让面粉分子之间的间隙更小、更严密。所以一般来说来回多次碾压面片制作出来的面条往往劲道更好。
值得一提的是面条的厚薄度也是影响面条劲道的一个关键原因，同样的制作方法和加工技术，越薄的面条劲道就越差，越厚的面条劲道就越好，但是面条却不是越厚越好，如果厚度过厚面条就没那么容易煮熟了！
面条的劲道取决与面粉所含蛋白质的含量，所以我们可以直接加入富含蛋白质的鸡蛋或鸡蛋粉来增强面条的劲道，所以一般在家自己做手工面的时候往往会加几颗鸡蛋。
除了选用高筋面粉搭配好和面时的水分，以及面片多次碾压和面条厚薄以外面条劲道也可以通过添加剂来增强，加入适当的添加剂能有效的提高面条的劲道，一般来说最普遍和常见的添加剂为碳酸钠（Na2CO3）也就是我们所谓的食用碱。那么除了碳酸钠以外还有那些添加剂可以添加至面条里呢？关注微信公众号【面条之道】，在对话框回复<添加剂>，那么有关可以添加到面条里的添加剂就在那等着你去了解了！
了解更多面条资讯请关注【面条之道】，面条之道专注面条，面条哥为您解说面条精妙。欢迎各位道友在留言区评论出你的建议或意见，如果有需要了解其他面条知识也可
面条的劲道主要取决于面粉的品质，面粉品质越高同样的制作方法和加工技术条件下制作出来的面条就会越劲道。面粉品质越低则反之。面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，做面条一般则选用高筋面粉，高筋面粉做出来的面条更有劲道。
同样的面粉或同品质的面粉制作方法和加工技术不一样面条的劲道可能也不一样。首先是和面时面粉和水的比例匹配，如果和面的时候面粉湿度不够那么做出来的面条结构就会比较疏散，劲道自然就差上许多。还需注意的是和面的时候如果面粉和水没有得到充分的搅拌也就是和面时间过短的情况下制作出来的面条一样没有劲道。
在制作加工面条的过程中，把按面粉和水的比例和好的面团碾压成面片的这个过程就是让面粉分子之间的间隙更小、更严密。所以一般来说来回多次碾压面片制作出来的面条往往劲道更好。
值得一提的是面条的厚薄度也是影响面条劲道的一个关键原因，同样的制作方法和加工技术，越薄的面条劲道就越差，越厚的面条劲道就越好，但是面条却不是越厚越好，如果厚度过厚面条就没那么容易煮熟了！
面条的劲道取决与面粉所含蛋白质的含量，所以我们可以直接加入富含蛋白质的鸡蛋或鸡蛋粉来增强面条的劲道，所以一般在家自己做手工面的时候往往会加几颗鸡蛋。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-16
家庭自己做面条要筋道，可以
加鸡蛋，加黄豆面，和面时加
点盐，面必须很硬，反复揉按，
这样就很筋道了。
第2个回答 2020-10-16
面条要劲道，首先最主要的是和面中要加入适量的鸡蛋清以及淀粉，这样活出的面更加劲道
第3个回答 2020-10-16
做面条学问大着呢，适当的水活起来，然后反复揉和醒，就是揉一会，盖个湿毛巾醒一会，两三次之后就会很劲道，面条揉好了是非常光滑，手感非常好。我们北方做面条都喜欢放一小撮盐。
第4个回答 2020-10-16
毫升温水和面，和成一个不软不硬的面团，让面团静置松弛5分钟，取出面团揉至光滑，用擀面杖擀圆，容器中刷油，面团上也均匀刷上油，盖上盖子醒发1.5-2小时，取出面团，把盘子里的油倒在案板上用
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