1、肉末烧茄子
材料：长茄，肉末
1）茄子洗净去蒂切滚刀块。2）锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）茄子炒软后盛出备用。3）用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁。4）油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色。5）倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁。6）出锅时撒入葱花。
2、酱焖茄子
1）茄子去把，洗净，切成片。尖椒洗净，切成块；香菜洗净，切段。2）把切成片的茄子放入烤盘，入烤箱烤5分钟。3）把烤好的茄子，撕成长条。4）炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入蒜末爆香。5）把豆瓣酱倒入，炒香。6）放入烤好的茄子、尖椒块，翻炒均匀即可。装盘撒上香菜即可。
3、绝味茄子
材料：长茄子、松花蛋、青辣椒
做法：1）长茄子用清水洗净。2）带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。3）取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。4）加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。5）加适量盐进行调味。6）将芝麻酱充分拌匀。7）青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。8）将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。9）调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
4、烧汁茄子
材料：茄子、猪肉馅、红青辣椒
调料：盐、淀粉、葱、甜面酱。
做法：1）茄子劈开，外皮打隔刀，彩椒切粒。2）锅加油烧热，下茄子炸至金黄色捞出。3）锅留油烧热，下葱花、肉馅煽炒出香昧，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，移至小火待茄子烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可。
5、青椒蒸茄子
材料：茄子、青椒
调料：盐、姜、花椒、蒜、干辣椒、五香粉。
做法：1）青椒洗净，切成斜刀，还有蒜、姜。2）茄子有盐水泡5分钟，然后切成细丝。3）锅内放入底油，然后放入蒜辣椒爆香。4）放入切好的茄子翻炒，放盐，还有五香粉。5）放入青椒，继续翻炒。6）多炒一小会，就可以出锅了，辣辣的香香的，美味啊。
6、肉丝烧茄子
材料：猪肉、茄子
调料：盐、番茄酱、辣椒。
做法：1）茄子和肉切成丝。2）热锅热油爆香肉丝。3）加入茄子，翻炒。4）加入高汤。5）成品
〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱
1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；
2、茄子切成条状，给外面裹上一层生粉备用；
3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉；
4、青红椒各半个，切成条，葱切段，大蒜4瓣备用；
5、起锅热油，放带鱼，炸至两面金黄捞出备用，再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用；
6、另起锅热油，放入蒜瓣炸至金黄，再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油，一碗清水，搅拌一下，再放入炸好的带鱼和茄子，撒上少许鸡精和白糖提鲜，放入切好的菜椒葱段，大火收汁即可；
7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦！
红烧茄子的做法
- 1.茄子去蒂，滚刀切块，切辣椒块，切西红柿块，装盘备用，切蒜末，切葱末，装盘备用，水淀粉加生抽白糖拌匀备用，锅中油七成热下茄子块，煎至金黄捞出控油备用，另起锅油热下葱蒜末爆香，加胡椒粉，加料酒，蚝油，蕃茄酱，盐，炒匀后加汤汁，19.汤汁变浓加入茄子辣椒西红柿，翻炒均匀即可