常规的做法,猪蹄要么与雪豆、花生、莲藕等素料一起炖汤,吃的是清鲜本味(也可蘸豆瓣酱味碟食用),要么与黄豆等同烧成家常味道。还有一种创新的吃法,
藤椒脆蹄花
既无传统做法的油腻感,又清脆爽口,香辣下饭,还不失猪蹄的营养。
制作方法:
1,猪蹄洗净切块,焯水,撇去浮沫,捞出后用热水冲洗表面,加水炖煮,
2,把炖好的猪蹄浸泡在由藤椒、小米辣圈、香醋、热鲜汤等调制的汤汁里,集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一体,极具味觉冲击力。
注意:猪蹄炖制的火候掌控要到位,成菜后咬起来既不费劲,又有一定的弹性,让人吃过以后仍久久地回味。
曾经也是火遍大街小巷的“网红”小吃——烤猪蹄,这次我从卤制到烤制都亲自上阵,就是希望能够最大程度吃到健康的烧烤。卤猪蹄的时候,我还加了些上次卤牛肉的“老卤汁”,香气更丰富,味道更浓厚!卤完猪蹄,还可以留着卤汁卤些别的,比如牛肉、牛肚、豆腐干什么的,然后取一些卤汁冻起来留着下次用。
卤了之后再烤的猪蹄,真是越啃越有味,皮焦肉脆的,就着酒别提多爽,感觉是一道特别适合端上年夜宴席的硬菜。提前学起来,让热烈的烧烤氛围烘托出红火的年味!
用料
猪蹄 3只
生姜 1块
市售卤料包 1包
老抽 3大勺
生抽 4大勺
料酒 3 大勺
冰糖 15g
盐 适量
水 适量
孜然粉 适量
辣椒面 适量
花椒粉 少许
油 适量
烘烤白芝麻 适量
葱花 适量
孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法
准备材料,猪蹄横着劈开,然后在中间剁一刀,分成4块,洗净沥干备用;混合孜然粉、辣椒面、花椒面和少许盐;
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锅内加水,冷水加入猪蹄和姜片,开始加热,焯烫出血水,捞出冲洗干净备用;
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锅内加卤料包、老抽、生抽、料酒、冰糖和、姜片和盐,煮沸后加入猪蹄;
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盖上锅盖,小火40分钟左右炖至软烂,也可以用电压力锅或高压锅来制作(因为我加了老卤汁,所以颜色深,可酌情多加些酱油,猪蹄上色深更让人有食欲);
猪蹄炖好后沥起备用;
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烤盘垫锡纸,锡纸上刷一层油,预热烤箱上下火200℃;
(一次吃不完可将猪蹄冷冻,下次提前解冻或烤或红烧都非常方便);
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猪蹄放入烤盘,表面刷一层油,撒上香料,送入烤箱烤约25分钟左右;
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烤至最后1分钟时,撒上点烘烤白芝麻和葱花即可。
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