第1个回答 2020-09-25
如何挑选鸡蛋
鸡蛋是生活中常见的食品,那怎样挑选鲜鸡蛋呢?哪种鸡蛋更有营养呢?人们在选鸡蛋的时候又存在哪些误区呢,你知道吗?
1
鸡蛋的大小与鸡蛋的营养价值关系
褐壳的鸡蛋的大小与鸡龄有关,年龄大的鸡产的鸡蛋个越大;反之则越小。个头大并非就营养多,鸡蛋个头大,是因为它里面的含水量多,而小号鸡蛋是鸡的初产蛋,所含的营养成分更高。所以在同等质量下,鸡蛋越小它的营养价值越高。
2
选鲜鸡蛋的时候,还有以下几点要注意
1、眼看:良质蛋蛋壳清洁完整,无光泽,壳上有一层霜状粉末,色泽鲜明;劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落,显乌灰色,有油样浸出或有较大霉斑。
2、手摸:良质蛋蛋壳粗糙,拿在手中发沉,质量适中有压手的感觉;劣质蛋手摸有光滑感,质量轻。
3、耳听:良质蛋相互轻碰时声音清脆,手握蛋摇动无声;劣质蛋摇动时有晃动声。
4、鼻嗅:良质蛋无异味,向蛋壳表面哈一口热气,嗅有轻微的生石灰味;劣质蛋有霉味或臭气味。
5、水浸:良质蛋沉入水底;劣质蛋浮于水面。
6、打开:良质蛋蛋黄、蛋清色泽分明,蛋黄显圆形,凸起而完整,带有韧性,并紧贴蛋黄两端;劣质蛋蛋白、蛋黄混杂,蛋液显灰黄色,内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变,有异臭味。
3
误区
1、红壳蛋比白壳蛋更好
许多人买鸡蛋只要挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此,蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。
2、煎煮鸡蛋越老越好
鸡蛋煮得时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
3、“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展,富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么。
4、老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没有道理本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-25
鸡蛋是我们生活中家里常备的食材,相信大部分家庭每天的饮食都离不开鸡蛋,鸡蛋无论怎么做味道都好吃,而且烹饪方法比较简单,和各种食材在一起都能百搭,而论起鸡蛋的营养,简直就是各种食材中的战斗机。每一颗小小的鸡蛋,其中都含有大大的营养。

鸡蛋中的营养成分非常全面,蛋清中含有大量的优质蛋白,尼克酸,核黄素,生物素和钙、磷、铁等多种营养物质,蛋黄里又含有丰富的卵磷脂,维生素A、D,和铁、硫钙等营养元素,经常食用能促进骨骼发育,补脑益智,还能提高身体免疫力。

但是我们也知道鸡蛋质量有好坏之分,连超市里便宜的才几块钱一斤,而贵的甚至高达10块钱一颗。这是为什么呢?我们购买鸡蛋时应该怎么挑选呢?记住!“挑蛋”记准这5个字,买回的鸡蛋品质高!

1、看。
好的鸡蛋一般外壳保持着完整圆润的样子,没有裂纹,也没有发霉的污点
2、摸。
根据手摸鸡蛋的触感,也能分辨出鸡蛋的好坏,很多人都以为摸上去越光滑的鸡蛋越好,事实上恰恰相反,摸上去有粗糙感的鸡蛋是比较新鲜的,而摸起来比较光滑的鸡蛋就是存放了很长时间,证明鸡蛋已经存放了很长时间,不再新鲜了

3、掂。
用手掂一掂鸡蛋,一般来讲同样的大小,新鲜的鸡蛋掂起来会比较重。
4、晃。
将鸡蛋拿在手中轻轻的晃一晃,那种明显有水声的鸡蛋就是陈放了长时间的,而新鲜的鸡蛋基本上没有什么晃动感。

5、照。
打开手机的手电筒,将鸡蛋至于手电筒上方,看一下灯光透视下的鸡蛋是否存在气室,气室越大表明存放得越久,越不新鲜。

所以我们选鸡蛋时,要结合看、摸、掂、晃、照,选择外观圆整、触感粗糙、手感较重、没有晃动感也没有气室的鸡蛋,这样选出来的鸡蛋又好看又新鲜,个个品质都高。另外鸡蛋入水也能检验鸡蛋的品质,鲜蛋下沉横卧水中,而陈蛋上浮直立水中。以上“挑蛋”5字方法你记住了吗?