煮猪大肠要先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出。
铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐，再放入料酒，加入适量水，先用中火开锅后，改用小火炖，加盖，每过20分钟看一下，保持别干锅的状态，大约一个小时左右，喷香喷香的肥肠就可以出锅了，注意不要放酱油，那样煮出的有苦味。
大肠还可以爆炒，先把锅烧热，倒入油，7成热下入葱姜蒜，大火煸香，直接下大肠，大火煸炒就对了，炒的时候加入一些配菜，辣椒和洋葱都是不错的选择。煸炒出油，加盐和鸡精，少许老抽，最后加一点蚝油，翻炒均匀即可出锅了。
其他技巧
大肠要想没异味，清洗很关键。先把大肠用凉水洗净，接着用筷子按住大肠的一头，把大肠翻过来，撕掉内层的一层油脂的薄皮。接着放入盆中，倒入橄榄油和玉米淀粉，再加一点盐，使劲揉搓，这样就可以把吸附在大肠上的脏东西搓掉。
搓的时候可以多反复几遍，这样清理的才干净。搓的过程中会看到许多泡沫流出，搓净以后，换一盆清水，把泡沫完全清除了，大肠也就清理干净了。加盐可以使大肠更劲道脆嫩，加橄榄油可以有效吸附出肠内杂质，效果极佳。淀粉有乳化和润滑作用，这三样缺一不可。
【 1 】咸菜炒猪大肠的做法
食材用料
猪大肠 3根长的、咸菜 1把、大葱 一段、姜片 少许、八角 1个、蒜瓣 2瓣、
油 少许、盐 3小勺、料酒 少许、蚝油 少许、酱油 少许味精 小半勺
做法步骤
（ 1 ） 咸菜可以浸泡水中2个小时左右，减轻酸味和咸味；
（ 2 ） 猪大肠清洗干净，关于猪大肠的清洗我有发菜谱大家可以看一下，我是直接洗好放冰箱冷冻拿出来的。将猪大肠放入锅中，加入盐、料酒、蚝油、酱油，姜片和大葱段，八角；
（ 3 ） 加入适量的水，中火煮一个半小时，中途要翻动也要加水，也可以直接放高压锅中煮，但我觉得这样更有嚼劲；
（ 4 ） 将泡好的咸菜洗净切小段；
（ 5 ） 锅里放入少许油，放入咸菜翻炒均匀；
（ 6 ） 炒的有点干的时候可以加点煮大肠的汤汁继续翻炒；
（ 7 ） 大约炒干加三次汤汁，再次炒干即可关火，盛出咸菜；
（ 8 ） 煮好的大肠可以用筷子戳一戳，如果很容易戳进去就可以关火，盛出放入碗里放凉；
（ 9 ） 姜蒜却小片，猪大肠斜切块；
（ 10 ） 锅里放入少许油，先放入姜蒜煸香，然后放入猪大肠翻炒；
（ 11 ） 炒至猪大肠微微有点焦，这样比较好吃；
（ 12 ） 然后放入炒好的咸菜，开始翻炒；
（ 13 ） 加入少许蚝油（如果你觉得已经咸了就不需要啦）开始翻炒；
（ 14 ） 然后加入少许煮大肠的汤汁翻炒至干；
（ 15 ） 加点味精提鲜；
（ 16 ） 完成，盛出装盘上桌。
小贴士
猪大肠先煮熟然后炒更美味；
猪大肠可以放高压锅也可以放锅里煮，看自己时间分配；
咸菜泡下水就不会这么酸和咸；
盐自己酌情添加，因为咸菜本身就有咸味
【 2 】炒猪大肠的做法
食材用料
猪大肠 4小段、洋葱 1个、红黄绿辣椒 各半个、大蒜 6根、
盐 2勺、蚝油 少许、料酒 少许、六月鲜酱油 少许。
做法步骤
（ 1 ） 准备好洗净的猪大肠，洋葱，红黄绿辣椒；
（ 2 ） 将猪大肠放入高压锅，加入适量的水，盐，料酒，姜片，耗油，红干辣椒，压20分钟；
（ 3 ） 压好之后拿出来；
（ 4 ） 将猪大肠斜切，洋葱，红黄绿辣椒切小块，大蒜切段；
（ 5 ） 将猪大肠和大蒜头放入锅中煸炒；
（ 6 ） 倒入耗油，料酒和六月鲜酱油，煸炒片刻；
（ 7 ） 加入刚才高压锅的汤汁，煮片刻；
（ 8 ） 然后加入洋葱，红黄绿辣椒；
（ 9 ） 翻炒一下，然后加汤汁煮片刻，大火收汁；
（ 10 ） 快好加入大蒜叶；
（ 11 ） 完成，装盘上菜。
小贴士
猪大肠先放高压锅煮20分钟；
由于调料加2次，所以注意掌握；
加上配料更美味。