第2个回答 2019-04-17
切片(要垂直纹路切),隔水蒸,要蒸烂。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的肉倒进去炒一下,即可
再咸,炒大白菜,
还咸,加粉丝或豆腐泡,
再咸:
腌笃鲜的做法:
鲜肉,咸肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,然后加好一点的料酒,炒干,加水,加入笋(切成斜块,正宗用细长的竹笋)烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加胡椒,少许味精,结束.
第3个回答 2019-12-29
买来的肉不能洗,有干腌和水腌两种方法。1.干腌:将盐和花椒放锅中炒热,再用热盐擦搓肉的表面,每一面都要搓上盐,直到冷却,然后将搓了盐的肉放入坛中,最好能压块石头之类的重物,盖好坛口,要经常翻动肉块,腌一段时间后肉会出水,最好能使肉全部浸在盐水里,半个月后,将肉取出晾一天,把坛中腌肉出的水烧开,撇去血沫,冷却后再把肉放入坛中,再腌个半月再重复上次,一个半月后,肉基本上就腌好了,拿出晾晒干了就行了。2.水淹:把盐和花椒放入坛中,用开水灌入坛中,冷却后将肉放入,和上面一样,把坛口盖好,经常翻动,使肉每一面都浸在盐水中,半个月后取出肉晾一下,将腌肉的水烧开,撇去血沫,冷透后再放入肉,其他和上面方法一样。另外:一般20斤的肉一斤盐差不多了,水淹的方法要多一些,可以在放肉前尝一下咸淡,要觉得咸才行。
第4个回答 2015-05-21
1.选用鲜猪肉,切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。
2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7 天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。