提前准备食材:猪大肠500克,辣椒150克,朝天椒(红,尖)150克,黑木耳(干)50克,姜5克,小葱5克,蒜头(硬皮)5克,米酒10克,生抽10克,盐5克,鸡精5克,芝麻油5克,木薯淀粉(扁豆)5克,食用油50克
1.将猪大肠清洗煮至八完善,捞出切三角片,用绍兴酒,生姜片腌过。黑木耳,青红椒也切割成三角片,
2.菜锅下油,爆香姜,蒜,加青红椒,黑木耳,食盐,鸡精,炒过上碟,再饭锅下油,落猪大肠油爆,添加食盐,生抽酱油,绍兴酒翻拌后盖上稍煮,再倒入炒好的调料翻炒,用显水淀粉打芡,下包尾油拌匀上碟
提前准食材:猪大肠500克,圆葱1个,柿椒1个,食用盐2茶匙,葱2根,姜1一小块,蒜5克,八角2个,八角茴香1段,辣椒干1把,生抽酱油2汤勺,老抽王1汤勺,纯粮酒2茶匙,良姜2片,白砂糖1茶匙
1.将猪大肠清理整洁后下锅,加老抽王,生抽酱油,水,少量纯粮酒,葱蒜,八角,八角茴香,良姜,1茶匙盐,白砂糖,卤煮40-60分钟(依据锅和火力点来时间计算)卤过的肥肠用一根筷子能戳进来就差不多了,捞起来,
2.卤好的肥肠切片,放进锅中,不给油文火干扁,煸至肥肠外皮微卷发黄,而且冒油,盛出备用,锅中留底油,放进圆葱块翻炒,翻炒至圆葱变松,将圆葱移到锅边,放进葱蒜,辣椒干段炒香,放进肥肠和辣椒翻炒,最终加1茶匙盐调料就可以!
提前准备食材:猪大肠1000克,食用油适量,食用盐1克,葱1段,姜1一小块,白醋30克,米酒10克,红烧酱油15克,白砂糖30克,白胡椒粉1克,桂皮粉适量,白蔻适量,麻椒油少量,香莱适量,纯粮酒适量
1.肠子翻过去把肠油去净,随后用白醋抓一会儿用自来水清洗,随后再翻过去用醋抓一会儿清洗,留意尽可能别弄破肠腔,肠子从正中间逐渐,把细的一部分往粗的一部分里面套进,边套边撸,让里面均值,套完后再从底部翻过去再套一次,就可以了,那样肠子里面就越来越瓷实了,
2.把套好的肠子放下去凉水入锅,放姜蒜和一些麻椒烧开,随后倒一些二锅头,文火煮二个三十分钟就差不多了,言简意赅哈,这一有点儿吐噜了,可能是套的情况下没捋顺,捞出来略微放凉一些,切割成2.5厘米上下高的圆柱型,趁着热抹点生抽,
3.在七成热的油中猛炸一下着色马上起锅,锅中油倒出,留少量亮油,爆锅一下葱段,生姜片,随后下肠子,然后下生抽,米酒进行爆香,倒白醋,适量开水,炒糖色水,下白砂糖,白胡椒粉大火烧开,中小型火烤十分钟上下进味,待料汁减少,有一些浓稠时,大火收汁,放桂皮粉,砂仁粉,翻拌,勾少量水淀粉,淋少量麻椒油起锅,撒香莱就可以!