一、正常蛋清富含蛋白质，像蜂蜜一样稠。如果蛋清像水，那就不正常了。 可能的原因有两个:一是鸡饲料中添加了过多的激素类药物来促进产蛋率。吃了激素超标饲料的鸡，一定要多喝水，稀释药物，促进排泄。这是鸡的自我保护本能在起作用。这种情况下产生的蛋清含水量高，蛋白质少，所以蛋清像水一样。二是人造鸡蛋，其“蛋清”由海藻粉和明胶合成，蛋白质含量很少，温度过高会变得像水一样。第二个鸡蛋里的蛋清像水一样流出来，这就是鸡蛋变质的现象。不能再吃的鲜鸡蛋蛋清比较稠，鲜鸡蛋表面会有一层霜粉，毛孔很大。蛋壳呈粉红色或干净的白色，但随着时间的推移，蛋壳表面的奶油脱落，越来越光滑。所以，如果表面光滑，说明很可能是个旧蛋。如果表面有一层油脂，很可能说明鸡蛋变质了。第三种、第六种鸡蛋不能吃:1裂蛋:这类鸡蛋容易被细菌侵入，放置时间长了不宜食用。2.粘蛋:这种蛋存放时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳。如果局部发红，可以食用，但如果蛋膜紧贴蛋壳，表皮呈深黑色，则不宜再食用。3散黄蛋:由于运输等剧烈冲击，蛋黄膜破裂，细菌或霉菌通过蛋壳小孔侵入蛋体，破坏了蛋白质的结构，产生散黄、稀薄、浑浊的蛋液。4臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋并大量繁殖，鸡蛋变坏，蛋壳呈深灰色，甚至由于内部硫化氢气体的膨胀而使蛋壳破裂，有臭味。这种鸡蛋不能吃。5死胎蛋:在孵化过程中被细菌或寄生虫污染，导致胚胎停止发育的蛋，称为死胎蛋。这些鸡蛋的营养发生了变化，蛋白质分解产生多种有毒物质，不适合食用。6发霉的鸡蛋:有些鸡蛋接触雨水或湿气，会洗掉蛋壳表面的保护膜，使细菌侵入鸡蛋而发霉，使蛋壳有黑斑而发霉。这种鸡蛋也不适合食用。
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