做出一杯好喝的手冲咖啡,咖啡豆的选择、器具的使用、焖蒸时间、滤纸折叠、水温、流速、水粉比都是很重要的。
咖啡豆的选取:最好选用新鲜烘培的、过了养豆期的咖啡豆。好的手冲咖啡需要你严格控制咖啡粉的研磨程度、冲泡比例(水粉比例)和冲泡时间。冲泡的速率取决于咖啡粉的研磨程度,咖啡粉研磨的越细,速率就越慢,反之亦然。同时,咖啡的总量(即粉床的厚度)也会影响萃取的速率。
如果你只能买一件冲泡咖啡的工具的话,那就买咖啡豆研磨机吧,这是所有咖啡冲泡工具里最重要的一个。即便是用平价的咖啡研磨机和咖啡壶,你也能泡出不错的咖啡。因为再高端的机器都无法拯救那些已经磨好的袋装咖啡粉,和被打开时跑走的风味。冲泡之前的自己研磨咖啡豆,可以有效改善咖啡质量。
制作一杯好的咖啡还需要称咖啡,还要称量水,至少要量出有多少公升,而不是用杯子胡乱装水。原因如下:冲泡咖啡讲究的是冲调比例,需要多少水取决于用多少咖啡粉。你没有办法很好地拿捏这个比例,可以购买一台电子计量仪。