纯碱馒头起不大怎么办

如题所述

第1个回答 2015-03-17

馒头成型后需要醒发才能膨胀，醒发后在蒸熟
用老面制作馒头的流程：
一、把老面放入和面机内用适量的水化开稀释，把碱用水稀释后倒入和面机内和老面一起搅拌均匀，然后倒入面粉合成面团备用。
二、把和面的面团切块后放入馒头机，自动分割滚圆成型。
三、把成型好的馒头放入醒发箱醒发胀大。
四、把醒发好的馒头放入蒸柜或笼屉内蒸熟。本回答被网友采纳

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为什么做碱馒头不往高涨,做干酵母也不怎么涨??答：馒头做不好，形成原因很多的。做纯碱馒头，发面时使用的老面肥用量很重要。若要面发制的快，那么则要多添加些。另外，面肥发酵的面团会产生酸味，那么添加碱的量也是很重要的，若加碱时用量不够，那么就会导致蒸制出的馒头个头较小且带酸味。还有导致面团发酵不好的原因如发酵温度、面团的软硬程度、发...

纯碱馒头怎么蒸才蓬松?有什么小技巧?答：在蒸馒头的时候也一定不要用太小的火，应该使用大火猛蒸才能够达到一个馒头快速膨胀的效果，有些人在水开之后便选用小火慢蒸，这样子蒸出来的馒头气孔非常小从而不那么松软可口。在馒头蒸完之后不能立即拿出，应该在锅中停留一段时间使其能够充分地受热成为一个正常体积的馒头。

纯碱馒头怎么发面答：3. 将溶解好的纯碱水慢慢倒入面粉中，同时用筷子或手搅拌面粉，使面粉和纯碱水充分混合。在搅拌的过程中，可以适当调整水分，以使面团达到合适的柔软度。4. 将搅拌好的面团放置在温暖的地方，进行发酵。这个过程通常需要一定的时间，具体取决于温度、湿度等环境因素。在发酵过程中，面团会逐渐膨胀变大，...

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