碗豆凉粉的做法与配方

Question

如题所述

Answer 1

豌豆凉粉的制作材料：
主料：四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。
需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、
原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）
豌豆凉粉的做法：
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。
小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。赶快试试吧，做一道属于你的豌豆凉粉。

Answer 2

一、切条或刮丝，如果刮成丝就是成都叫的旋子凉粉了
二、调料：蒜茸（小蒜最正宗，蒜味最正），姜末（小的老姜末），香葱末，花椒油，辣椒油（这两者一定要用菜籽油才最好，入味），炒盐，粉状味精，自制豆瓣酱或油豆豉（这个难度比较大，用其中一种即可，要正宗的话须得四川自制的才行），糖、黑醋少许。
三、注意事项：1、糖、黑醋必须要有，但不能多，只是起提味的作用。要不做出来是甜酸味的了。2、千万不能放酱油，要不然做出来色泽太黑，而且酱油味很重3、除开香葱末外，各种调料混均匀后淋上即可，撒葱末。