无油蒜蓉剁椒酱的做法

Question

如题所述

Answer 1

天气转凉，各种美食带有辣味的美食开始进入了我们的生活，这其中就有剁椒酱做出来的各种川菜和湘菜。剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒豆腐、剁椒芋头等都是我们极为熟悉的菜肴，但这些美味都离不开一种调味剂，那就是“剁椒酱”，和它对应的还有“蒜蓉剁椒酱”，做法一样，只是做的时候蒜蓉的量不一样。秋天，正是做剁椒酱的时候，这样做的酱色鲜味厚，用做剁椒鱼头太香了。

不是所有的剁椒酱都是红色的，也有那种变态辣的绿色剁椒酱，看起来人畜无害的样子，也感觉没有红色剁椒酱辣。但你尝一口之后会发现，那是一种连湖南人都怕的辣，我绝对没有夸张，我在湖南待过一段时间，也大概了解当地的辣味如何。不过我却收获了做剁椒酱的秘籍，湖南的剁椒酱格外的好吃，这没得说，吃辣还是要找吃辣的地方学习，一准没错。

决定美味佳肴的除了高超的厨艺以外，食材的选用和处理更是关键。剁椒酱的辣椒我们选用当地的红尖椒就可以，这种辣椒辣度适中，适合做剁椒酱。

好的剁椒酱辣椒选择和处理遵循两点原则。

1、辣椒不要选择肉太厚的红椒，这种辣椒做的酱口感不好；也不要选择过于薄皮的线椒，那样吃起来没有厚重感，这一点一定注意。

2、辣椒的新鲜程度，很多人喜欢用不新鲜的辣椒做剁椒酱，说反正都是腌制，关系不大。其实错了，做剁椒酱要选择新鲜，并且没有坏点的辣椒。一来口感好，二来保质期也会延长，可不能因为一个辣椒坏了一盆辣椒酱。

选好的辣椒需要去蒂，清洗掉尘土农残，这是必须的过程，但是这个过程后必须加一个还原的动作。那就是晾晒，这个很多人把握不住，所以特意说明一下，我们做剁椒酱最好选择一个大晴天，这样可以迅速的将洗好的辣椒晾晒干，这里所说的晒干是将表面的水分晒干。只有这样处理过的辣椒吃着放心，保存不会变质。不过记住了，不能图快直接暴晒，而是晾晒的方式，这个过程不允许有油之类的东西进去。

接下来就是切辣椒，这是一个比较考验人耐心的事情。好吃的剁椒酱都是手工切小，然后剁碎的，这样的辣椒不会太细，而且大小不规则，吃起来格外的有种质感。当然，你可以个用搅拌机帮忙，只不过做出来的酱有点细腻，适合做剁椒芋头之类的美味。

接着说一下调料的配比，主要的调料是盐，一般情况下辣椒和盐的比例是10:1，在这个基础上根据当地盐的咸度稍作调整就可以，一般大颗粒的盐要比那种精盐要咸一点。其次就是蒜蓉的量，这个根据自己家的口味而定，没有刻意的定量，也要看你做的酱用于什么菜。要是烧茄子、鱼头之类等剁椒酱蒜蓉可以多一点，要是烧芋头之类的可以少一点，按照平常做菜习惯来就好。至于白酒和白糖等是提鲜的，有就可以，不必计较量的多少。

最后，我们聊一聊器皿的处理，经常做酱的朋友可能注意到了，不管是苹果酱、山楂酱、番茄酱、樱桃酱，还是其它蔬菜酱，都对盛放的器皿要求很严格。但是要求就一点，干净无水无油，这也是保证酱不会因为器皿而导致变质的最基本要求，同样剁椒酱也是这个要求，切记。

Answer 2

剁椒酱家庭无油版，辣椒盐黄金比例配制，连湖南人都赞口不绝

天气转凉，各种美食带有辣味的美食开始进入了我们的生活，这其中就有剁椒酱做出来的各种川菜和湘菜。剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒豆腐、剁椒芋头等都是我们极为熟悉的菜肴，但这些美味都离不开一种调味剂，那就是“剁椒酱”，和它对应的还有“蒜蓉剁椒酱”，做法一样，只是做的时候蒜蓉的量不一样。秋天，正是做剁椒酱的时候，这样做的酱色鲜味厚，用做剁椒鱼头太香了。

不是所有的剁椒酱都是红色的，也有那种变态辣的绿色剁椒酱，看起来人畜无害的样子，也感觉没有红色剁椒酱辣。但你尝一口之后会发现，那是一种连湖南人都怕的辣，我绝对没有夸张，我在湖南待过一段时间，也大概了解当地的辣味如何。不过我却收获了做剁椒酱的秘籍，湖南的剁椒酱格外的好吃，这没得说，吃辣还是要找吃辣的地方学习，一准没错。

决定美味佳肴的除了高超的厨艺以外，食材的选用和处理更是关键。剁椒酱的辣椒我们选用当地的红尖椒就可以，这种辣椒辣度适中，适合做剁椒酱。

好的剁椒酱辣椒选择和处理遵循两点原则。

1、辣椒不要选择肉太厚的红椒，这种辣椒做的酱口感不好；也不要选择过于薄皮的线椒，那样吃起来没有厚重感，这一点一定注意。

2、辣椒的新鲜程度，很多人喜欢用不新鲜的辣椒做剁椒酱，说反正都是腌制，关系不大。其实错了，做剁椒酱要选择新鲜，并且没有坏点的辣椒。一来口感好，二来保质期也会延长，可不能因为一个辣椒坏了一盆辣椒酱。

选好的辣椒需要去蒂，清洗掉尘土农残，这是必须的过程，但是这个过程后必须加一个还原的动作。那就是晾晒，这个很多人把握不住，所以特意说明一下，我们做剁椒酱最好选择一个大晴天，这样可以迅速的将洗好的辣椒晾晒干，这里所说的晒干是将表面的水分晒干。只有这样处理过的辣椒吃着放心，保存不会变质。不过记住了，不能图快直接暴晒，而是晾晒的方式，这个过程不允许有油之类的东西进去。

接下来就是切辣椒，这是一个比较考验人耐心的事情。好吃的剁椒酱都是手工切小，然后剁碎的，这样的辣椒不会太细，而且大小不规则，吃起来格外的有种质感。当然，你可以个用搅拌机帮忙，只不过做出来的酱有点细腻，适合做剁椒芋头之类的美味。

接着说一下调料的配比，主要的调料是盐，一般情况下辣椒和盐的比例是10:1，在这个基础上根据当地盐的咸度稍作调整就可以，一般大颗粒的盐要比那种精盐要咸一点。其次就是蒜蓉的量，这个根据自己家的口味而定，没有刻意的定量，也要看你做的酱用于什么菜。要是烧茄子、鱼头之类等剁椒酱蒜蓉可以多一点，要是烧芋头之类的可以少一点，按照平常做菜习惯来就好。至于白酒和白糖等是提鲜的，有就可以，不必计较量的多少。

最后，我们聊一聊器皿的处理，经常做酱的朋友可能注意到了，不管是苹果酱、山楂酱、番茄酱、樱桃酱，还是其它蔬菜酱，都对盛放的器皿要求很严格。但是要求就一点，干净无水无油，这也是保证酱不会因为器皿而导致变质的最基本要求，同样剁椒酱也是这个要求，切记。

剁椒酱家庭无油版，辣椒盐黄金比例配制，连湖南人都赞口不绝。

蒜蓉剁椒酱

食材：鲜辣椒500克，盐50克，蒜蓉90克，白糖20克，白酒10克，生姜100克。

这里我做的少，主要是用来做一些剁椒芋头和芋鱼头，所以用家里的搅拌机来处理食材。

辣椒去蒂清洗干净，晾晒干水分，一般丢有遮阳网的阳台上很容易干。

先将辣椒切碎，然后入搅拌机打碎，同时将生姜和大蒜，也切碎用搅拌机处理了。

将处理好的食材放一起，然后调盐，白糖之后拿个干燥的勺子或者筷子，顺着一个方向搅拌均匀。

搅匀后，加入白酒（一般的白酒就可以，不需要茅台），然后继续顺一个方向搅匀。

最后用保鲜膜封口，腌制发酵1天，这时间的剁椒酱做菜已经可以用。

但是要让剁椒酱里面的香味全部激发出来，就需要装瓶，然后搁置在冰箱中冷藏1周左右，那味道才叫正。

剁椒酱的做法就到这里，做好剁椒酱，接下来我们下次先做个剁椒芋头解馋，敬请期待。

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乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。

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Answer 3

用料  

红辣椒两根    

肉辣椒一颗    

小米椒一颗    

蒜一头    

甜面酱小袋180g    

红糖20-30g    

白醋15g    

无油蒜蓉辣椒酱的做法  

辣椒洗干净切块



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放碗里上锅蒸熟



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缴馅器加入去皮大蒜一头，一个小米辣椒，能吃辣的可以多放。我的程度就这一个就够ಠ_ಠ，红糖20-30g，白醋15g。可以按照自己的口味调整，不一定非要放这些g。然后打碎



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这时候辣椒蒸好了，倒进去，一起打碎。这时候就已经酸酸甜甜啦。我拿出一个小碗单独装了一点。也很好吃。因为下一步要加入甜面酱。不一个口味。



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加入一小包甜面酱打匀。我买的小包装是180g。



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装瓶。放冰箱里随时取用。



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没加甜面酱的，需要几天内吃完哦。我一顿饭就吃完了。有点像辣味的西红柿酱。甜辣酱之类的。



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可以直接粘蔬菜吃。



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Answer 4

蒜蓉酱其实做法也非常的简单，先把三分之二的蒜蓉放在锅中炒香，颜色炒成金黄色，然后再放另一半没有炒的蒜蓉一起炒

Answer 5

现如今社会很多人喜欢吃辣，，尤其南方，南方地区环境湿度大，吃辣可以去除人体中的体内湿气，可是针对北方人而言吃的过多就易上火。下面为大家介绍蒜蓉剁椒酱的做法:
准备食材:
主料:红辣椒🌶️ 一斤 大蒜 3头
辅料:白糖 盐 姜 高度白酒
1，将辣椒洗干净，晾干水气。（这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸，发霉腐烂）
2，大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水气，讲究的话可以把姜的皮也去掉。
3，量好的辣椒剁碎也可以用粉碎机，效果都差不多，主要是比较省事，然后大蒜和姜也放到机器里，同样打成蓉。
4，把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒，放入一个干净无油的大碗里拌匀。就可以装瓶了。
5，最后盖上盖子密封，放到冰箱的保鲜室保存。发酵时间一般是一到两个礼拜之后就可以打开吃了。
6，需要注意的是颜喝酒可以多放一点有利于长期保存

Answer 6

蒜香四溢，辣味十足：无油蒜蓉剁椒酱的制作妙法
各位美食爱好者，准备好开启一趟味觉之旅了吗？今天，我们将揭秘无油蒜蓉剁椒酱的秘方，带你领略辣香共舞的极致体验。
选材与准备
酱香四溢的剁椒酱，离不开新鲜靓丽的食材。选择红润饱满的辣椒，洗净晾干备用。不要小瞧了蒜头，选用颗粒均匀、饱满无暇的上等蒜瓣，才能保证蒜香浓郁。
剁椒的艺术
制作剁椒酱的精髓在于剁椒的处理。将辣椒依次切成段，再切成块，最后再细细剁碎。别急着打碎，保留些许颗粒，辣味更具层次。切记，要全程手工剁制，才能保留辣椒的原汁原味。
蒜蓉的香气
蒜蓉的香气，是剁椒酱的灵魂。将蒜瓣拍碎，剁成细茸，细腻绵软，才能与剁椒完美融合。注意控制刀工，避免蒜蓉被剁得过碎，影响口感。
爆香提味
起锅烧热，无需放油，直接倒入剁椒和蒜蓉。中火爆炒，激发食材的香气。翻炒间，辣椒的辣味逐渐释放，蒜蓉的香气逐渐蔓延，二者携手共舞，香辣扑鼻。
调味升华
酱香四溢的剁椒酱，怎么能少了调味料的点睛之笔？加入适量盐和白糖，调和辣味，提升鲜香。如果追求更鲜甜的口感，不妨滴入几滴生抽提鲜。
装瓶密封
美味的蒜蓉剁椒酱出锅，趁热装入干净无水无油的玻璃瓶中。用筷子压实酱料，排出内部空气。拧紧瓶盖，置于阴凉干燥处密封保存。
品味辣香
经过时间的沉淀，剁椒酱的辣味逐渐柔和，香气愈加醇厚。取适量酱料，搭配饺子、面条或白粥，辣香瞬间在口中爆发。蒜香与辣味交织，层层递进，刺激味蕾，回味无穷。
小贴士大秘诀
选择新鲜的辣椒，辣味更足。
剁椒时保留些许颗粒，口感更丰富。
爆香时注意火候，避免辣椒糊锅。
根据个人口味调整调味料的比例。
密封保存后，剁椒酱可保存数月。
准备好让自己的味蕾嗨翻天了吗？动手制作无油蒜蓉剁椒酱，让这份香辣诱惑成为餐桌上的点睛之笔吧！