方法/步骤
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辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂
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大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉
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晾好的辣椒剁碎，也可以用粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；完后，大蒜和姜也放到机器里面打成茸
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把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了
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发酵时间一般是一到两个礼拜，之后就可以打开吃了
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需要注意的是，盐和酒可以多放一点，有利于长期保存
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