第1个回答 2022-12-17
白腐乳和红腐乳的颜色、口感不同，制成时间也不同。
1、口感不同
白腐乳味道鲜美，红腐乳口感醇厚。
2、颜色不同
白腐乳表面橙黄透明，红腐乳表面呈自然红色，切面为黄白色。
3、制成时间不同
白腐乳给白坏接种品种霉菌，一月长出白毛就成了腐乳，红腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能成可食用的腐乳。
白腐乳，桂林豆腐乳历史悠久，从宋代盛名于至今，也是桂林三宝之一。桂林豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，是常用烹饪调味料。红腐乳从选料到成品，工艺繁多，也说明其讲究。其成分亦含有较多的蛋白质，颜色纯正诱人、大小一致、质地细腻、无异味者为佳品。
腐乳的原理
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”，给白坏接种品种合适的毒菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛一霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，对长了毛的白坏进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
腐乳和豆鼓以及其它豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
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