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如何用水碱蒸馒头
用水碱蒸馒头,水碱是化成水放,还是杆成面放呢?
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推荐答案 推荐于2017-10-07
材料:特精粉一斤,水适量,碱适量
做法:
1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;
2、和面:在发酵好的酵种中加入面粉(一斤面:三两面肥)、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;
3、做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟;
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其他回答
第1个回答 2010-03-02
根据面的软硬程度决定。面和硬了,就放化成水的食用碱,面和的软硬适中时,放擀成面的食用碱。这样蒸出来的馒头口感更松软。
第2个回答 推荐于2016-12-01
食用碱[也叫水碱(学名碳酸钠)]不是用来“发酵”面粉的,而是当面粉经过用老面(面肥)发酵后,面团产生了些许杂菌,从而有了酸味。这时需要用碱水来调解面团的酸碱度,使面团达到一个人们食用可口的标准。兑入面团的必须是碱水,才可使有酸味的面团,经过揉搋达到更加均匀。
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第3个回答 2010-03-01
那是食碱,不是水碱。
化成水,揉进面里
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?
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