1. 中国在餐饮业卫生监管方面所做的主要工作包括：
- 加大对餐饮卫生的监管力度，制定并落实《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生许可证管理办法》和《餐饮业食品索证管理规定》，加强餐饮环节监管。
- 推进餐饮业、食堂全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，完善和加强食品污染物监测和食源性疾病监测体系建设。
- 加大对违法犯罪行为的打击力度，查处大案要案，并及时向社会通报。
- 加强学校卫生工作，制定《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，部署开展全国学校食品卫生、饮用水卫生专项检查工作，预防睁肢食物中毒和肠道传染病。
- 开展食品危险性评估，科学发布食品安全预警和评估信息。
2. 餐饮服务提供者应承担的主要法律义务包括：
- 按规定申请并取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
- 建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，并对从业人员依法进行管理。
- 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
- 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。
- 禁止采购、使用和经营《监管办法》第14条规定的食品。
- 按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。
- 严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
- 配合食品药品监督管理部门依法开展抽样检验工作。
- 制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。
- 发生食品安全事故时依法进行处置。
3. 小规模餐饮店铺开店法律常识：
- 应持相关材料到食品药品监督管理局申办《餐饮服务许可证》，之后到工商局申办《营业执照》。
- 参考法律法规：食品安全法第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
- 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。
- 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。
- 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
- 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求。
4. 餐饮服务企业食品安全卫生服务方面的法律特殊规定：
- 餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
- 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。
- 定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。
- 定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
- 按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
- 委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。
5. 酒店管理的一些法律的相关知识：
- 餐饮业会计制度设计方案概述，包括成本控制、会计记录、功能组织、人员职责、会计系统原则等。
6. 开一家餐厅所要了解的法律知识：
- 需办理的证件包括卫生许可证、环保审批、消防审批、税务登记、工商登记等。
- 还需办理的行业管理登记、烟草专卖证、文化项目经营许可证、工资本、物价审核、酒类经营许可证、市容管理审批等手续。
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