砂锅的汤底配方，我们以三鲜砂锅为例做一个说明：
三鲜砂锅底汤的调配：30斤
骨头汤加入百禾香膏6--10克，
十三香15克，9836百禾增香粉45克，加入100克左右（可增减）盐调味即可。（此底汤可用于所有砂锅口味）
骨头汤续汤和保养：卖的时候随时加水和加骨头。用大火烧开后再改小火一直煮着。营业完毕后，关火就是的，不用一直煮。
1、一锅骨头不能用两天就扔掉的，要一直把骨头里的骨髓全部熬出来以后，看上去骨头里面没有骨髓了，骨头都光滑了，用手一捏就碎了，才可以扔掉，这样才能降低成本。每天不能把汤全部卖光，要留老汤在锅里，清锅的时候，捞出废掉的骨头，（没有熬透的骨头要继续在锅里熬制！）续入新骨，把留的老汤加到锅里去一起熬制。这样才能省火，降低成本。无论红汤、白汤都是这样做。
2、骨汤的保存：晚上临关门前，把锅烧开后关火，开盖凉着就可。这样一年四季汤锅都不会变味的，即使在炎热的夏天也是这样储存！都不会变味的！早上烧开锅就可以卖了。
辣椒油的做法和比例搭配：
要最辣就小米辣多，二
荆条少，不要太辣就小米辣少，二荆条多
一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。聚麻辣烫的红、辣、香三个必要元素。