主要是因为马肉的口味不如牛羊肉，而且养马卖肉也不划算，导致养马的人少，马的产量低，所以马肉就不能像牛肉那样流行起来了。马生长起来比牛羊都要缓慢，饲养成本高，专门养马供应人们肉食并不划算，吃马肉的人也少，而且马是一种很通人性的动物，养久了就容易和人产生一定感情，人们也就更舍不得杀马吃肉了，所以马肉就流行不起来，人们养马多是为了当坐骑、挤马奶或拉马车、给家里干活。
人做很多事都有利益驱动，养牛养羊也是一样，牛羊肉价格高养牛羊的人才有动力，因为这里面有钱赚，可以解决生活问题。但是养马就不同了，马的肉质在口感上比牛羊肉要差一点，吃的人少，特别是我国汉族人占大多数，汉族人基本没有吃马肉的习惯，这就使马肉的市场不大。而且马是一种需要经常运动奔跑的动物，吃进去的草料食物很多都被消耗了，转化成肉的概率比较低，同样多的草料牛羊可能会长10斤膘，到了马身上则只能长两三斤，加上马肉价格上不去，成本高效率低没有钱赚，养马的人自然就少。
马的养殖成本算是高的，要花更多的时间和精力去照顾它。在南方一带的丘陵地区是养不了几匹马的，所以在南方很少见到马，在北方的草原和牧场上才能见到成群的马。马肉的食用价值和养殖成本，注定马肉不会像牛肉那样流行，养马需要广阔的农场，让马有充足的运动场地和新鲜的草料食用，还要提防马匹生病，这些都使养马有一定的局限性，也提高了马的养殖成本，使养马不能像牛羊那么普及。
马跟家里的猫狗一样，属于最通人性的家养动物，很多时候它们都能够了解主人的心思，听主人的话，也能在主人的训练下帮家里干很多活。特别马的功劳是很大的，除了能够驮着人进行长途跋涉之外，还能够替人拉马车、拉货物、驮粮食，有很大的用处，在这个方面超过了猫狗的作用，所以很受主人看重。这种情况下很多人是舍不得杀马吃肉的，也舍不得把马卖给别人吃，因为时间久了多少会产生一些感情，就好像许多人自己家里的狗死了舍不得吃狗肉一样，因为有感情了。