家的马，可能在当时是重要的劳动工具，所以人们是舍不得吃，把马看作是家里重要成员之一。马匹在当时生产特别落后的时候，马就是重要的资产，是可以创作更多价值的工具。所以人们不可能吃的，在人的长期思想作用下，觉得马肉不能吃，而到现在科技，生产水平都得到更大的提高，人们思想和情感上感觉马肉是不能吃的，马是人们的生产工具。原因二：马肉价格一般都比较昂贵，普及起来比较困难，大多数人很少去购买，而商家一看购买的少了，慢慢的就不去做了，所以市场上我们很难看见销售马肉的，市场上少了，吃的人就更少了，所以你才感觉几乎没人吃。
原因三：马肉虽然和牛肉有点相似，但是马肉的更多的营养价值很多人都是不了解的，存在对马肉的盲区，总觉得马肉和牛肉差不多，卖的又贵，所以人们基本上都是选择牛肉而放弃马肉。主要还是对马肉的认知匮乏，导致感觉没人吃。原因四：养马的周期时间较长，能出栏的马肉最少也要5年，而5年的时间销售马肉换回来的经济效益又低，所以越来越多人就不去养马，或者去养经济价值更高的马，比如个头高大的欧洲赛马。所以说养可食用的马就少了，可以吃的马肉自然也就少了。原因五：就是马肉本身肉质原因，马匹的养殖方式有别与其他家畜的养殖，马匹多于运动，肉质的纤维比牛羊肉要粗糙许多，吃起来比较柴。
年龄大点马匹的肉质更是很难咀嚼，人们感觉又贵又不好吃，渐渐的马肉就失去市场了，从而感觉马肉越来越没吃了。以上五点原因说明了马肉现在感觉几乎没人吃了。但是随着社会的发展人们开始追求更多多元化的食物，而马肉也被加工更多产品，让人们熟知，比如马肠、风干马肉、熏马肉等等。
在古代的时候，我们国家的交通工具并不是很多，高铁、飞机等都是人们想都不敢想的。而那个时候，人们出行最常用的交通工具就是马。另外，古代在打仗的时候，有一匹好马也是至关重要的。所以，当时即使是人们饿得不行，也不会轻易吃马肉，不成文的规定便沿袭到现在。

而且养马的效率太低了，远比不上牛羊，虽说同样是食草，但马不同牛有多个胃，且可以反刍。马的消化能力逊色，不可能一次喂饱几顿不吃，整天撒手不管了，这样马是吃不消的。而是要分为好几次，且不单吃草就行了，还需搭配着玉米叶。养马的成本核算下来，还不是一般的高！

许多地方还是会把马当作食物的，有些特定的餐厅也可以吃到马肉，只是因为养殖的经济效益太差了，导致没人愿意大规模养殖，自然也就很难在市场上看到马肉了。而且吃过马肉的朋友们一定知道，马肉的价格也是很贵的，所以也没有人会去天天吃马肉。各位小伙伴们，大家看完是否解惑了呢？
“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，这是流传于我们这里的一句俗语。
据家里长辈讲，在上世纪七八十年代的时候，人们普遍缺肉。有次村里来了个号称卖驴肉的，但是价格极便宜。人们为了贪图便宜，很快就把肉买完了。结果人们吃了后，很多人食物中毒了，上吐下泻，好在都不太严重。事后人们猜测，这个人买的应该是马肉。
长辈讲这个典故是告诉我，马肉是不可以吃的。一直到现在，我的潜意识里仍然认为马肉是不能吃的。
看小说看史书，有些时候我也很好奇，在军队没粮食的时候为何总是千方百计的找粮，甚至有时候都饿死人了，也不杀马吃肉呢？
后来，接触到一些医书典籍，原来我国古代真的认为马肉有毒。
唐代孙思邈的《千金食治》：下利（痢疾腹泻）者，食马肉必加剧。
唐代医学家孟诜的《食疗本草》：同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。……患疮人切不得食，加增难瘥。
五代时期医书《日华子诸家本草》：马肉只堪煮食。余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。
同时记载：马肉忌苍耳、生姜。
元代贾铭《饮食须知》：患疥疮下痢者，食必加剧。
明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”
清代王士雄《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”
这么多杏林大家说它有毒，那普通百姓当然会人云亦云，民间也就没人吃马肉了。
去年认识了个新疆朋友，说起他们那特产，提到了马肉。我当时很惊诧：马肉也能销售食用？我们挨着内蒙古那么近，去了那么多次也只是看见卖牛肉的、卖羊肉的，也没见过卖马肉的，新疆那竟然吃马肉？
原来马肉是新疆伊犁地区哈萨克族的传统美食，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。
看来，中原地区流传的马肉有毒不可为信。
不过，据朋友讲，马肉腥膻味很浓，做不好确实很难吃。而且马肉肉纤维粗大，口感没有牛羊肉细腻。尤其是马肉不能炒着吃，只能大块炖煮（仍然是因为膻味和纤维的问题），这对于喜欢吃炒菜的中原地区来说比较麻烦。
不过，我认为对于吃嘛嘛香的中国人来说，马肉没有成为常用食材，主要还是因为数量太少。养马可比养牛羊驴猪麻烦多了。
